青团和清明是怎么绑定的？

清明到了

大家吃青团了吗

莹润润的青团咬一口

带有清淡的青草气

满是春天的味道

青团和清明是怎么绑定的

清明前后吃青团，是江南地区传统习俗。为什么清明要吃青团？要理清来龙去脉，还得从寒食节讲起。

现在大家对寒食节已比较陌生，其实它就在清明前一两天。追溯到唐朝以前，清明还只是节气，是踏青游玩的日子，寒食节才是真正主打祭祀的大节日。

寒食节前，人们将上一年的“旧火”熄灭，清明时再燃起“新火”，作为新生活的起点，称为“改火”。不能生火的几天，人们事先会准备好冷食，青团就是其中之一。

后来，寒食节地位日趋式微，清明节便合并了寒食节，寒食节的祭祀习俗也融入清明，寒食也成了清明的节令食品，再逐步演变成今天清明节吃青团的食俗。

青团是春天的时令食品

江南地区将吃到的第一口青团

称为“尝春”

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”青团在春味正浓的时候登场，和它的制作原料有关。将绿色植物的汁水伴进糯米粉调和成皮，放入馅料，就能做成一个个小巧的绿色团子。

3-4月，春回大地，雨水充沛，田间野菜一夜冒头。除了最常见的艾草，许多植物都是被用来制作青团的种子选手。

奉贤庄行青团用当地野菜“麻花郎”着色，麻花郎学名“泥胡菜”，形似菠菜，但全身毛茸茸，颜色灰绿。用“麻花郎”制成的青团颜色要深一些，且用钳花做一些装饰，俗称 “麻花郎”圆子，或“乌金蛋”。

据传“乌金蛋”还曾让微服私访的乾隆非常上头

金山、松江等地区，偏爱用浆麦草制作青团。浆麦草是一种长在江南河岸、田埂边的常见野草，清明期间浆麦草刚长出来不久，汁水丰富、非常鲜嫩。用浆麦草制作青团，面团颜色碧绿，面皮也更加软糯。

春菜青团

如果认为光是外皮的青草香气，就是“尝春”，可太小瞧上海人吃春的热情。将春菜时鲜裹进青团，才是实实在在吃了一口春天。

腌笃鲜

上海春鲜第一味，当属腌笃鲜。新腌的咸肉、刚冒尖的春笋、贴了一冬天膘的新鲜猪肉，熬出一锅鲜香，浓缩进青团里，肉酥笋脆咸香四溢。

马兰头香干

马兰头香干是上海人爱了一年又一年的青团内陷，青翠欲滴的马兰头和白香干拌在一起，草本清香与豆制品的醇香融合，越咀嚼越香甜，清爽解腻，回味无穷。

荠菜

荠菜生命力旺盛，在春菜界有绝对的地位，春天的乡村里，总能发现野菜爱好者挖荠菜的身影。将甜甜的荠菜剁碎，拌入少许鲜肉做馅，一口下去咸香软糯。

香椿

每到春季，香椿总能以独特的香气和丰富的营养成为春菜界“顶流”，让人欲罢不能。这个“树上蔬菜”也被上海人放入了青团中，鲜美又营养。

不同青汁、不同馅料的

青团各具风味

你喜欢哪种口味的青团呢

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最后，也要提醒大家

青团好吃，但切莫贪多

小心积食哦

部分来源：i金山、上海奉贤、博物等