“春三刀鲚炖鲜汤，不用煎熬异品尝。”暮春三月，是刀鲚大量上市的季节，其实进入正月，特别是在农历立春过后，刀鲚就已经多了起来。所谓刀鲚，就是上海人称的刀鱼。每年到了这个季节，上海人都喜欢到福州路浙江路口的老字号老半斋去吃一碗刀鱼汁面。2月5日，老半斋的刀鱼汁面正式上市。
“刀鱼汁面二两36元，肴肉一份20元，加起来是56元。”一位正在等待朋友的市民告诉记者，正巧刀鱼汁面上市，所以到这里来尝鲜，本地上海人都喜欢吃这个东西的，“我也约了朋友，准备在这里包个包房，大家一起来尝尝味道。”老半斋大堂经理朱翠华告诉记者，立春过后，老半斋的刀鱼汁面和清蒸刀鱼就开始上市了。
因为2月份以后，刀鱼的骨头是最软的，刀鱼也是最肥美的时候，这个要持续到四五月份。今年老半斋的价格与前几年是一样的，五年来也一直没有变过。
2月5日上午九点，记者在老半斋看到，由于刀鱼汁面刚刚上市，许多市民还不知晓，一些赶巧的老食客看到有刀鱼汁面，赶紧点上一碗尝鲜。市民邱阿姨告诉记者，每个星期与老伴都来这里吃面，平时喜欢吃老半斋的肴肉面。这次看到刀鱼汁面上市了，赶紧换了，改吃刀鱼汁面了。刀鱼汁面再加两块肴肉，是绝配了。现在刚刚开始人不多，到了最热闹的时候，这里的客人排队要到门口转弯角。一旁的邱阿姨的老伴告诉记者，这个刀鱼汁面的汤非常鲜。往年到了这个时候一直来吃的，每年都要吃好几次。
老半斋刀鱼汁还是采用传统工艺，熬制一锅刀鱼汁需要半夜开始。老半斋副总经理忻伟民告诉记者，老半斋的刀鱼汁面还是按照传统配方，有两个特点，一个是炒鱼松，也就是师傅在锅边不停地把新鲜的刀鱼炒三四个小时，让鱼的水分统统吸干，体现刀鱼的香味。
还有一个特点就是在汤料里加入蹄髈、猪脚爪、老鸡、汤骨以及香菇等食材，熬制成这个汤，再加入鱼松。这个汤需要熬制七八个小时，才能熬制完成这个刀鱼汁。
据介绍，刀鱼汁面一般每年供应三四个月，一般要持续到五月份。
记者 / 刘惠明
编辑 / 宗哲麟
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