本次进博会的食品及农产品展区，吸引了不少“吃货们”前来打卡。而在进博会馆外，也有一群守护进博会“舌尖上的安全”的“市监蓝”，他们严守供餐单位和酒店的食品安全关，为第五届进博会保驾护航。
凌晨3点的“进博第一餐”
凌晨3点，上海龙神餐饮集团的制作间内就忙碌了起来，鲜汁肉包、白米粥、红糖馒头……热气腾腾的餐品将会在这里被装箱发货，送到第五届进博会的工作人员手中。
据上海龙神餐饮集团副总经理王音介绍，“作为闵行区进博会集体用餐供应单位之一，考虑到本次的用餐者主要是安保、志愿者和户外工作人员，每日三餐的菜品样式除了荤素、米饭、汤的搭配和粗粮、饮料、水果的选择，还提供驱寒取暖的姜汤，并为11月出生的小叶子贴心准备了小蛋糕和生日面。”
陪伴这份可口饭菜出炉的不仅有后厨厨师们，还有从10月25日起驻点保障“每一餐”的区市场监管局保障干部。从凌晨三点持续到下午四点进行全程跟踪监督，从菜谱、加工、测温、留样、标签、装箱、发货等一一进行监督，累计保障用餐人员近3万人。
“我们重点关注供餐菜单、食品加工温度和时间”，保障干部介绍道，“刚出锅菜品的中心温度要达到75摄氏度以上，并要一一留样。对加工场所使用的工用具我们也会进行ATP洁净度快检、消毒水余氯快检等，确保整个操作环境和环节符合卫生规范要求。”
在食品装车运输环节，保障人员将再次核定菜单，测量食品发货温度，确认无误后，用铅封锁门发车。“今年还在往年的基础上加贴了封条，包括驾驶员车门，尽量减少驾驶员与服务人员的接触”，王音补充道，“按照防控防疫的要求，企业做好所有的消杀记录，包括中央厨房和现场服务，做到一餐一消毒，以及我们送餐车每次都要消毒记录。”
除此之外，所有的操作都会通过“进博市场监管”在线系统，传送给进博会场内保障干部，由他们核对无误后确认收货。如果发现信息不符，或者不合格项，场内干部会立即反馈，实现全程对供餐安全的闭环管理。
提前3个月
检查辖区内供餐酒店
进博期间，距离进博会展馆直线距离2公里的上海新华联索菲特大酒店迎来了不少中外宾客，酒店的保障状况如何？食品安全是否到位？记者跟随区市场监管局新虹所监管人员前往检查。
在酒店入口，监管人员首先查看了酒店场所码的扫码情况和防疫措施。据前台工作人员介绍，“如果客人是从外地抵沪，需要填写航班或车次。每日的房价我们也会在大屏幕上进行公示，告知来客。”
随后监管人员走进酒店后厨，对整体卫生环境、原材料采购、冷藏室温度、餐具消毒等情况进行了检查。“像冷藏柜里的食物分装，进口冷链食品的保质期等关乎食品安全的问题，我们都会重点关注，”监管人员表示，“另外餐具的清洗消毒也要做到位。”
“从3个月之前，我们就开始检查辖区内酒店的食品安全、特种设备使用等情况，辖区内共有84家酒店，其中供餐酒店47家，检查结果整体平稳良好”，区市场监管局新虹所副所长王锦霞告诉记者，“进博会的工作要求，已经纳入我们日常的保障工作中，希望能给各方来宾们带来更好的进博体验。”
图文：区市场监管局
记者：吴俊艳
编辑：吴俊艳
