夏日炎炎
凉拌菜的销量大了起来
近日，在安徽池州一论坛
有餐饮店老板发帖称
自己在店内“拍黄瓜”做凉菜
被市场监管部门处罚5000元
监管部门：需要办理冷食类许可
这些餐馆被罚款的原因
均是未取得冷食类食品经营资质！
《食品经营许可证》中
对于商家可以出售的食品种类进行了分类
热食类、冷食类、糕点类......
商家需要在办理许可证时
就要对所经营的项目进行申请
若制售凉菜需要有冷食类食品制售许可
若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更。
小餐饮店往往达不到冷食类许可验收标准
值得注意的是，提交完申请后，还要由辖区的市场监管部门现场验收，验收通过才允许在食品经营许可证上增加经营项目。
小型餐饮店经营许可范围没有冷食类经营项目的情况，可能因为验收环节达不到验收标准。冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。
做凉拌菜把好五道关
不仅是在外就餐时，就算在家做凉拌菜也建议大家把好以下五道关：
1
选材关
凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买。尽量不要选购散装的冷荤类肉食，因为其中蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。
如果特别喜欢吃，建议首选真空包装的产品，充分加热之后再调味。
2
清洗关
很多食材不经过加热直接入口，因此要保证彻底清洗干净。
建议清洗流程：蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2~3遍，除去表面泥沙等杂质以及部分农残等有害物质；放入清水中浸泡10~20分钟，有助去除大部分农残；最后再用流水冲洗几遍。
3
加工关
注意生熟分开，以免造成交叉污染。以下几种食物需要先焯一下再凉拌：
菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，涩味感较强，焯烫可除去大部分的草酸和涩味；
莲藕、山药等淀粉含量高的蔬菜，焯烫可使其变脆，口感更佳；
豆腐丝、豆干等豆制品，蛋白质含量较高，易腐败变质，焯烫后更安全。
4
调味关
尽量少用色拉酱、蛋黄酱等调味，它们不但热量较高，也易滋生细菌。可多加一些醋，既美味可口，又可抑制微生物的繁殖，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。
也可以加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，并且风味独特，有助促进食欲。
还可以加入一些坚果，不仅风味浓郁，还富含亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，以及维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，能提升凉拌菜的营养。
5
保存关
很多人拌凉菜时，经常会多拌一些，吃不完就放进冰箱，这习惯并不好。凉拌菜往往没有经过杀菌，且吃过的凉拌菜中被带入了细菌，长时间储存不仅给细菌的生长繁殖提供足够时间，还会导致亚硝酸盐含量升高，对健康造成危害。
凉拌菜应现吃现做，放置时间不要超过2个小时。
综合自：话匣子、江苏市场监管
