说到夏天的特色菜，怎么能少得了糟货呢？入夏以来，仙霞新村街道老字号状元楼的糟货又走俏了。糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟鸭胗……20多种品类让食客们在这个炎热的盛夏胃口大开。
近日，连续的高温酷暑让不少市民朋友没什么胃口，但是在状元楼，食客们来来往往购买糟货的身影却络绎不绝。“我从小在附近长大，状元楼的糟货每年夏天都会来买一点，打包回去晚上和家人一起加个小菜，吃起来清凉爽口，十分消暑。”一位正在窗口购买糟货的阿姨笑着说道。
据了解，状元楼始创于1938年，他们家的糟货闻名上海滩，在周边地区都流行着“吃糟货，到状元楼”的说法，可见，状元楼的糟货在“吃货”心中有着不可撼动的地位。一盘糟货的“灵魂”，在于糟卤，据状元楼总经理朱琦介绍，状元楼直到今日还延续着古法吊糟卤的“秘方”，传到现在已经是第三代了，80多年来从未改变，“看起来很简单，但是仔细推敲每一道工艺都极其讲究，包括最重要的酒糟选择，还有熬制时间、储藏温度等，都是秘方。”
状元楼最早是做宁波菜起家的，后来逐渐演变成海派菜。制作糟货的糟泥、糟油都是由大厨们手工制作，多年来一直密封保存在地下室。每当打开封盖时，便会闻到芳香四溢的味道。“一直以来，我们的糟货从不添加防腐剂等产品，保质期很短，只有三天，所以熟客们都知道一定要趁着新鲜赶紧享用，口感才最好。”朱琦介绍道。
糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟鸭胗……虽然大厨们一直在调试菜品，但是经得起食客们考验的还是常见的这些。其中，当属糟凤爪销量最好，凤爪在糟卤中浸泡之后，鲜亮透明。每一只都凉丝丝的裹着胶原纤维，还带着卤汁特有的清香，爽口入味。一天下来，仅外卖订单就有几百单。招牌糟甲鱼则是堂食的客人点得最多的一道菜，选用原生态的散养甲鱼做原料，裙边饱满、肉质腴厚，每只在一斤半左右。完全蒸酥后的甲鱼，遇见状元楼的上好糟卤，相得益彰。
最近，状元楼还新推出了一款糟货礼盒，其中包含的四小盒可根据食客们的喜好配置，送客人或者拎回家自己吃都是不错的选择，各位喜欢糟货的市民朋友不要错过哦！
状元楼
电话：021-62337695、13916077921
地址：古北路460号状元楼内（近茅台路）
防疫提示：疫情期间，市民请配合做好疫情防控相关措施
部分图片由受访者提供
文字/图片：吴佳倩
编辑：李冰倩
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