探秘“砂糖家族”
由“真假”红糖之争
赤砂糖、红糖、黑糖、
黄砂糖、白砂糖有什么区别？
原料不同
根据国家标准或行业标准对各种糖的规范，赤砂糖、黑糖、黄砂糖、白糖的原料主要为甘蔗、甜菜等，而红糖的原料一定是甘蔗。
制作方法
赤砂糖、黑糖、黄砂糖、白砂糖一般是工业化生产，而红糖一定是传统手工为主，也就是传说中的古法炼制而成。
营养成分
赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖、白砂糖均属蔗糖，因加工程度的不同其营养成分略有差别，赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖的营养成分如铁相对高于白砂糖，但这微小的差别基本可以忽略不计。白砂糖颜色越白，越纯净，其含糖量越高，与赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖相比，甜度也更甜。但是，要想通过食用不同颜色的食糖来补充营养，是不可取的。
另外，一般红糖未经分蜜处理，因此含有大量糖蜜（多元糖)，称带糖蜜砂糖；赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是把糖蜜（多元糖）处理掉了，故称不带糖蜜砂糖。
哪种糖更值得选择？
《中国居民膳食指南》建议：每天糖摄入量不超过50克，最好限制在25克以内。赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖、白砂糖这些糖大同小异，最主要成分都是糖，其他营养素含量寥寥无几，因此建议日常饮食中偶尔作为调味调色增光剂少量食用即可。如果主要是因为调味而非要选择一种糖，那么哪种糖便宜就选择哪种，毕竟它们仅仅是糖而已，能少吃尽量少吃。
黑糖致癌是真的吗？
黑糖致癌的原因主要是加工过程中发生“美拉德反应”产生的丙烯酰胺。其实丙烯酰胺不只存在于黑糖中，食物只要经过煎、烤、油炸或加温等烹调操作，都可能产生丙烯酰胺。美拉德反应的直观表现就是食物的颜色变深。反过来说，食物在加热中颜色变得越深，通常美拉德反应就越“厉害”，那么产生的丙烯酰胺也会越多。但是，就目前黑糖中丙烯酰胺的含量和人体正常摄入有限的黑糖量来说是不足以对人体产生危害的，所以我们不必过于担心。
挑选和食用这些糖有什么注意事项吗？
红糖补铁、治贫血？
听听就好！
每100 克红糖的含铁量也就2毫克，且为非血红素铁，吸收率差。而治疗贫血需要的是血红素铁，主要存在于红肉、动物肝脏或动物血等动物性食物中，人体吸收率也高，远超红糖等植物性食物中铁的吸收率。所以想靠喝红糖来补铁、治贫血，听听就好。
红糖治痛经？靠的是信念！
不要认为红糖可治疗痛经，目前没有确凿证据支撑“红糖可治疗痛经”这个结论。不过，“痛”是一种主观体验，糖能刺激人体分泌多巴胺，让人感到愉悦，愉悦了，可能就不觉得那么痛了。所以红糖治痛经，靠的是信念！
专家名片
吴萍
营养科主任、主任医师
医学博士、硕士生导师
专家门诊：周四上午
同济大学附属同济医院营养科主任，东方卫视《名医话养生》及上海各大电视台御用营养专家，2019中国营养科学十大传播之星，中国女医师协会营养专委会常委，上海市营养质控中心专家委员，上海市营养学会理事会理事，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会中西医营养学组委员，中国医疗保健国际交流促进会减重及外科代谢分会第二届委员会委员，中国康复医学会营养与康复专业委员会第一届委员会常委，中国心脏康复联盟上海分联盟委员，上海市医师协会医学科学普及分会委员，上海市心脏康复委员会委员，人民网"科普中国"科学顾问，上海健康医学院胡锦华健康教育与传播研究中心兼职教授，上海胡锦华健康教育与传播研究中心专家志愿组成员，交通大学媒体与传播学院健康与医学传播中心专家组成员，中国科普作家协会医学科普专业委员会委员，中国医师协会科学普及医学分会医学传播学专业委员会委员，普陀区营养专业质控组长。以第一作者或者通讯作者在核心期刊发表论文30余篇，其中SCI英文论文4篇，中华系列6篇，撰写论文连续2次获第13、14届全国临床营养学术会议优秀论文二等奖。
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文 | 营养科 姚云 吴萍
编辑 | 宣传处
