上一期，我们刊发了《初夏品鲜，勿忘水果有“核”》（点击查看），介绍了吃水果时切忌“囫囵吞‘核’”。有网友疑惑，水果的核要区别对待，那各色水果的皮可以食用吗？例如“吃葡萄不吐葡萄皮”到底对不对？为此，记者继续采访到上海市农业科学院研究员、农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进，一起来听听他怎么分析。
一年一度春去夏来，各色水果将悉数如约登场。面对一个个五颜六色的新鲜果品，市民可能会“急”不择食，皮肉皆纳，虽然收获畅快淋漓之感，但这种吃肉（果）不吐皮的食用方式有待商榷。
众所周知，想吃美味的水果，首先从果皮开始下口，有些是品鲜心切，垂涎欲滴，急不可耐，下口为先；有些则是嫌麻烦，不如皮肉尽纳，便宜不留外；还有的有品皮嗜好，享受咀嚼的快乐。那么，果皮是否可吃？乔勇进认为，这不仅是一个常识问题，更是一个科学问题。
大自然充满着神奇。都是果品，有些是只能吃果，不能吃皮；有些是果和皮都能吃；还有些是果和皮都不能吃。
我们知道果品的果肉是我们品鲜的主要部分，其风味特色浓郁，而且还含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质。
但果皮中的营养成分也很多。果皮中含有丰富的膳食纤维，此乃人体需要的第七大营养素。研究发现膳食纤维具有降低血糖血脂、延缓血胆固醇上升的作用，能促进肠道蠕动，帮助排便，预防肠癌的发生。
果皮中还含有花青素等活性物质，有显著的抗氧化作用，能和身体内的维生素C、维生素E组成联合抗氧化体系，对预防心脑血管和美容保健有一定作用。
当然果皮属于果品的外围保护组织，直接接触外界环境，存在环境污染、病虫侵染、药物残留等风险因素。
果皮农药污染恐怕是大家最关心的，因为水果在生长过程中为了防治病虫害，需要施用一些农药，这就不可避免地涉及到农药安全与残留问题。现在国家提倡绿色农业，果农需要按照相关法规管理选择和施用农药，确保果品安全水平。
另外是果蜡问题，很多人吃苹果等水果一定要削皮是觉得水果表面有种油状的果蜡，担心这些蜡会对身体有害。其实果蜡是根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许来添加使用的，能对水果起到保鲜作用，防止水果在贮运中变质，能有效防控微生物和农药的侵入，这种果蜡其实不必担心。
当然果皮表面可能还存在一些病斑、机械或虫咬伤疤及灰尘等，这些要根据情况区别分析。机械或虫咬伤疤可能会造成果皮组织纤维化，口感粗糙，但不影响食用；病斑如果仅仅是表面有少许菌丝、没有引起果品腐烂变质，清洗后也是可以食用的，如果出现腐烂变质就不要吃了，对健康不利。
如果仅从营养的角度出发，在购买了合格、少污染的水果前提下，选择带皮吃水果肯定能摄取更多的生物活性物质及膳食纤维。但是，吃不吃水果的皮，主要是看果皮的味道、口感和个人喜好，还要综合考虑果品本身的营养、个人的饮食习惯、肠胃功能等综合因素。
一般情况下，营养丰富、口感可接受、安全无害是选择果皮食用的基本条件。如苹果、梨、桃、葡萄、山楂等均是适宜的果品。有的水果皮从中医学角度来说也有很好药用价值，在适当季节推荐食用，比如西瓜、柚子等。但需提醒的是，如果吃水果皮，一定要购买质量好且安全可靠的果品，这样可以减少有害物质，保证安全。同时食用前一定要把水果彻底地清洗干净，决不能“不干不净，吃了没病”。可选择使用苏打水或者盐水浸泡水果，把果皮尽可能清洗干净之后再食用。
有一些水果皮食用口感差、味道苦涩，而且可能会含有某些有毒有害物质（如刺激肠胃的鞣酸等），建议去皮食用，切莫贪小失大。
乔勇进认为，即使果皮风味好、有营养，不一定适合所有人，需要考虑消费人群个人适宜性的问题。如胃肠功能虚弱的人不要吃果皮，胃肠道术后在恢复期的患者也不建议吃果皮，果皮中硬纤维对肠胃有刺激作用。
对于老年人而言，夏季可以把水果连皮煮成汤水。老年人牙口不好，胃肠功能下降，果皮咀嚼不充分，多食果皮会进一步增加胃肠负担，不建议直接食用，可用料理机打碎后食用，也可充分洗净后，切成块，煮成汤水，凉至常温再连汤带水一起吃下。
随着夏季到来，大量新鲜水果陆续上市，将开启一年一度的解“馋”品鲜盛宴，希望大家快乐享受。同时，也提醒大家：品鲜莫太急，皮肉要分离；品肉可尽兴，吃皮看前提。
作者：刘辉
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编辑：宁平英
校对：杨宜修
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