鱼香茭白肉丝、响油茭白鳝丝、油焖茭白……春天，上海人餐桌上的美食怎能少了茭白？练塘茭白是上海首个获得国家地理标志产品保护的蔬菜品种，素有“水中人参”的美誉。近日，正是大棚里的练塘茭白成熟上市的季节。
清晨，在青浦区练塘茭白的种植基地里，身穿防水裤的茭农们穿过一丛丛清翠的茭叶，引来“沙沙”的响声，仿佛是茭叶奏响的一首丰收曲。大棚里，茭农们戴上手套，弯腰拔起一把把成熟的茭白。新鲜肥嫩的茭白挂着晶莹的水珠，散发出阵阵其特有的清香。
“现在正是杭州茭上市的时节，这些杭州茭是去年6月份种的，现在是第二茬成熟。”上海世鑫种植专业合作社负责人田金弟介绍，“由于疫情人手有限，今年的移植时间略比往年晚一些，收割自然也晚了几天，不过根据当前收割的情况来看，今年的茭白长而饱满，产量应该比往年好。”
据了解，世鑫合作社目前有茭白种植面积约500多亩，种植品种包括杭州茭、无锡茭、大白茭等。现在成熟的杭州茭种植面积有190亩，等到完全成熟，这茬杭州茭的产量可以达到5000斤/亩。
农产品成熟了，销售出身的田金弟已有了计划。“由于我们是保供单位，一直在做保供用的蔬菜套餐，茭白作为时令蔬菜，也会陆续放进蔬菜包里丰富市民的餐桌，同时我们还与巴比馒头、吉祥馄饨以及农工商、盒马、叮咚等商超合作，销售方面还是有长期合作对象的。”
练塘镇农业农村服务中心主任陆剑岗介绍，今年练塘茭白种植面积基本稳定在1.5万亩左右，种植有无锡茭、杭州茭、大白茭、北京茭等品种，近期采收上市的是杭州茭，每亩产量可达5000斤。在谈到销售情况时，陆主任表示目前的销售方式以集采集配为主，团购配送为辅，各家合作社在遵守疫情防控政策的基础上，积极开展采、收、运、销，确保练塘茭白产销工作安全有序。
受道路管控影响，市内运输和省际运输的双重压力之下，青浦的练塘茭白企业纷纷抱团取暖，共同探索适合疫情背景下的销售路径。据悉，目前练塘镇多家合作社推出团购套餐，分别以五斤一包、十斤一包、二十斤一包的规格进行出售，当日订货，隔日配送。
如何烹饪春天的这一口鲜？
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油焖茭白
用料：茭白、食用油、酱油、白糖、盐、芝麻油
做法：
茭白剥去外壳，洗净后切成滚刀块。
炒锅放油烧热（油可适量得多一些），放入茭白块，小火翻炒，翻炒至茭白块微软。
加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧。
焖烧约六七分钟至汤汁浓稠，就可以关火了。出锅前滴几滴芝麻油增香装盘。
素炒茭白丝
用料：茭白、青椒、红菜椒、盐、蚝油、生抽
做法：
所有食材切丝
起锅烧油，下茭白炒30秒
加菜椒一起炒30秒
加1勺蚝油、1勺生抽，适量盐翻炒调味即可
文字：许怡彬
