元宵佳节
圆圆的糯米汤团
象征着幸福团圆
寄托着人们对新一年期待
吃汤圆这一节俗可“大有来头”
上海的各式汤圆
你都了解吗？
上海的汤圆有几种？
“元宵”也叫汤圆、汤团，各地叫法、包法和吃法有各种流派。近代上海五方杂处，各地人等把家乡不同的汤圆带到了这里。
上海市档案馆保存着一份由“美食达人”老上海工商业者史景珍女士所撰写的《元宵佳节话“元宵”》手稿，其中提到，上海的“元宵”分为北方式、宁波式、苏式、广式等等。
史景珍撰写的《元宵佳节话“元宵”》（上海市档案馆藏）
北方式的“元宵”是用干糯米粉滚成像核桃大小的圆子，馅心使用核桃肉、瓜子、青梅、红瓜等与熟猪油、白糖、面粉糅混制成的。
而“宁波汤团”是用浸透了的糯米水磨粉做成，中间包猪油豆沙或猪油白果。
上海本地，也有“土生土长”的元宵，也就是大家所称的“本帮汤团”，也叫圆子、团子。这种汤团大多以菜肉为馅，个头也较宁波汤团更大。如今上海郊区的七宝、新场等古镇，基本都能找到这样的汤团店。此外，上海的“元宵”还有许多其他品种，比如酒酿圆子、鸽蛋圆子等。
本帮汤团
各类“元宵”的吃法基本上大同小异。水煮后捞出，甜润可口。但鸽蛋圆子可以沸水煮熟了放冷再吃，夏天里还是上佳的解暑冷食。
鸽蛋圆子
不过除了传统的煮食，“元宵”还有“干做”和“干吃”。名点擂沙圆就是“干做”的代表。将煮熟的汤团滤去水分，滚上一层豆沙粉，热吃、冷吃都可以，香糯柔软，还带着豆香，和我国北方的传统小吃“驴打滚”有着异曲同工之妙。
擂沙圆
除了“擂沙”，“元宵”还可以干煎。经沸水煮熟的汤团倒在熟油锅中边搅边压，“元宵”就变成了金黄色的小圆球，令人垂涎欲滴。
煎汤团
上海汤团名店你知道吗？
曾经城隍庙一带的老桐椿点心店和老松盛点心店都以酒酿圆子和汤团著称。“老桐椿”始创于1860年，大约在1925年左右迁到城隍庙，猪油夹沙汤团和鲜肉汤团非常著名。始创于1857年的“老松盛”由一位姓郁的崇明人创设，酒酿圆子非常好吃。如今“老桐椿”品牌进入了松运楼，但归入其名下的不再是汤团而是猪油渣馄饨。“老松盛”历经多次搬迁，现在成了“德兴菜馆（豫园店）”
城隍庙元宵灯会
提起汤团，“乔家栅”和“美新”总是绕不过去的。乔家栅始创于1909年，原名叫“永茂昌汤团店”，因开设在老城厢乔家栅凝和路口，附近的居民便称其为“乔家栅”，后来索性就以“乔家栅”作为字号。其以各式宁波汤团和擂沙圆著称。如今，原本以汤团著名的“乔家栅”开出了许多分店，不过汤团已经不再是它的主打产品。
《乔家栅印象》（王震坤作品）
坐落于今陕西北路105号的美新点心店，则是上海另一家以汤团著称的老字号。它创设于1943年，开业以来一直没有迁移过店址，以宁式猪油汤团和酒酿圆子著称。现在美新虽也做其他点心，但汤团总是最先售完的产品。
如今的美新点心店
九曲桥畔的宁波汤团店，在沪上知名美食家沈嘉禄的记忆里，此处原来是另一家以出售鸽蛋圆子而著名的“桂花厅”。宁波汤团店生意红火，顾客盈门，“桂花厅”则已与松运楼合并，成为为数不多的还有鸽蛋圆子售卖的店家。
来一碗热乎乎的“元宵”
和家人好友共度佳节吧
编辑：吴百欣
资料：市档案馆
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