生活给予了科技闪耀的灵感，科技赋予了生活恬淡的温度。上海科技不仅可以是锋利的一把刀、遥远的一颗“星”、坐底的一艘艇，也可以是清甜的一颗菜、萌萌的一朵菇、娇艳的一支花。让爱科技，也可以成为你爱生活的方式之一。
为此，“上海科技”将携手多家本市的科研院所和机构推出“舌尖上的上海科技”系列，它们都曾是获得过国家级科技类奖项的优秀产品，让你在餐桌上也可以品尝到科技的“酸甜苦辣”。
最是那神兜兜额野蘑菇头，
让我鲜嘎嘎地忍不住出手……
住手！
撑伞的可不都是女神呀！
据报道，我国有400余种有毒的蘑菇
朋友，没有伸手、就没有伤害！
图片来源：中国疾病预防控制中心
其实，见到野蘑菇就想薅一把的心情
不仅仅是吃货的心在躁动
更是源于老百姓对美好生活的基因渴求
我们就从“菌菇之王”
——香菇说起
香菇栽培始源于我国，至今已有近1000年的历史。尽管发现了砍花法栽培，但长期以来，香菇种植产量的高低还是高度依赖于自然界中香菇孢子的密度和质量，也就是靠天吃饭。因此，味道迷人又产量稀缺的香菇被推上了“山珍海味”的宝座，登上了贡品的高台，老百姓可望而不可即。
但是
人民的需要在哪里
科研力量就攻克哪里
1956年，上海市农科院食用菌研究所（以下简称食用菌所）第一任所长陈梅朋应用组织分离和孢子分离方法获得蘑菇纯菌种，从此改变了向国外购买菌种的局面。
此身已化千万亿，一朵菌菇一梅朋
1957年，陈梅朋老所长开始主持进行锯木屑代替原木栽培香菇的实验。1959年冬天，他与浙江省龙泉县食用菌实验场合作，进行了27个阔叶树种的出菇对比试验，最终试验出“78%栎木屑+20%米糠+2%糖与石膏”的配方，开创了木屑栽培的先河，也为此后的代料栽培打下了坚实的基础。这个经典的配方，一直沿用至今。唯一的改变就是米糠因不易保存，被逐渐替换成了麦麸。
简陋的农场，荒凉的深山老林……到处都留下了老所长潜心钻研、攻坚克难的身影。稻草试种草菇的成功，双孢蘑菇纯菌丝的获得，木屑瓶栽糙皮侧耳的成功，香菇纯菌种的培养，锯木屑代替原木栽培香菇的成功，猪牛粪代替马粪栽培蘑菇的成功，银耳和香灰菌的混合菌种的分离成功，灵芝纯菌种和猴头菌种的分离成功……老所长不断续写着科技创新的辉煌篇章。
老所长还承担了上海郊区及全国食用菌生产推广工作。据1960年统计，当时全国有近20万人的专业人员从事食用菌生产，从而将国内的食用菌事业推向一个新的发展阶段。
新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持
在老所长的组建下，上海食用菌研究所从单一的蘑菇起步，发展到从遗传育种到加工包括食用菌、药用菌十几个菇类的专业化科研机构，对全国食用菌科研的发展起了重要的推动作用。
1974年，食用菌所何园素、王曰英等科研人员，首创了锯木屑菌丝体压块栽培香菇技术，大大提高了香菇的生物学效率，并筛选出配套的“7402”菌株。“7402”在上海自然条件下采用木屑栽培，产量每平方米13.5公斤左右，1978年以后正式在上海市和全国推广。
从此旧时王谢盘中珍，飞入寻常百姓家
1985年，“香菇木屑栽培及良种选育”项目，获国家科学技术进步三等奖；1992年，“原生质体融合和无性繁殖技术在香菇育种上的应用及配套香菇新菌种选育” 获国家科学技术进步三等奖……
2017年，谭琦主编的《中国香菇产业发展》出版。这是新中国成立后，我国第一部香菇产业发展的著作，具有里程碑意义！
“民生无小事，枝叶总关情”。食用菌所的年轻人在老一辈科学家的引领下，成功攻克液体菌种的技术壁垒，香菇液体菌种已经实现了规模化应用，香菇栽培即将迎来继段木，木屑代料之后的第三次飞跃！
作者：上海市科技创新服务中心（上海市科技成果档案资料馆）
资料来源：上海市地方志办公室、上海市农业科学院
科学审核：国家食用菌工程技术研究中心副主任 宋春艳研究员
编辑：Claire.
