下午四点，万里美食集市阳光厨房小袁餐饮的后厨就忙碌了起来。工作人员开始清理厨具、洗菜切菜，为出餐做准备。这样的后厨实时情况不仅在出现在商家的监控后台，消费者也可以通过手机饿了么App在线观看。
近日，万里美食集市里的小餐饮单位阳光厨房在饿了么外卖平台上正式上线。在饿了么App中，店铺页面“商家”版块不仅有店内环境照片，还新增了一个“阳光厨房LIVE”直播入口。消费者们点进去就可以通过安装在商铺的智能终端实时收看自己所点的外卖的加工过程了。
页面新增直播入口
智能终端不仅让消费者可以观看后厨直播实时监督，它还具有AI识别功能。从业人员口罩、帽子、工作服穿戴不规范，从业人员抽烟，后厨出现鼠类等不规范的操作行为都可以被识别、捕捉并立即向单位负责人和市场监管部门推送。
直播画面
安装在每个店铺的智能终端就像是一双双“眼睛”，而智能终端所依托的“大脑”则是“智联食安”这样一个普陀区自己的食品安全智慧监管平台。一直以来，普陀区市场监督管理局高度重视辖区内的餐饮质量安全提升工作，早在2019年区市场监管局就对数字监管应用场景进行过构想。希望打造一个政府主导搭建、企业主体责任落实、公众参与治理的多维度数据共享和应用平台,经过为期半年的开发打磨，“智联食安”食品安全智慧监管平台面世，至今已在养老院，餐饮店等场所投入使用。
原先“智联食安”使用主体主要是履行监管职责的市场局执法人员和相关餐饮单位负责人，此次在万里美食集市开展网络小餐饮提升试点，面向公众开放直播端口是对食品安全社会共治共管理念的一次实践与探索。
为了推进智能终端在万里美食集市的铺设，早在美食集市正式开业之前，区市场监管局执法人员就与集市运营方取得联系，深入沟通。通过召开培训会等方式为运营方及餐饮从业人员者普及智慧监管平台的功能及食品安全理念。
“一开始一些餐饮从业人员对后厨直播其实是有一些压力的。”阳光厨房负责人张倩告诉记者，“但通过执法人员的讲解我们了解到，这个系统对我们不仅是是一种监督，AI识别等功能也是帮助我们规避风险、提升质量的一种手段。在食品安全日益受到重视的大环境下，我们也有决心和信心将压力化为动力，擦亮自己的招牌，因此选择引入了智能终端设备。”
对于直播视频公示的平台，区市场监管局选择与知名外卖平台饿了么试点进行合作。作为一家在普陀发展起来的企业，饿了么积极承担平台责任，主动配合采集视频数据进行展示。在数据对接过程中，由于外卖商户的经营条件有限，设备及网络条件较为薄弱，出现了视频播放不稳定等技术问题。区市场监管局与饿了么共同商议，决定采用AI视频压缩转码技术及缓存技术，在不给商户增加经济负担的前提下，确保了后厨直播可以稳定流畅地进行。
接下来，区市场监管局将在试点基础上继续推进智慧终端在餐饮单位的铺设，加强共治共管，持续提升网络外卖小餐饮商户食品安全管理水平。让外卖食品安全更透明，让消费者更安心！
记者：熊迎
编辑：王雨思
