提起“煎虾饼”
你脑海中的第一反应
是这种“月亮虾饼”？
还是这种“胖fufu”的“金钱虾饼”？
外脆内软，鲜香美味的“煎虾饼”是不少美食爱好者品尝东南亚美食时的必点菜。但是你知道吗？松江有道经典老菜就叫“煎虾饼”，1957年的松江菜谱里就收录了它的做法，以虾仁、猪肥膘为主料，还特别备注“四时宜食”。
草庐酒家创始人金杏荪的堂弟金豪老师傅，曾任草庐掌勺厨师，“煎虾饼”就是他的拿手菜之一。虾饼外焦内嫩，一口咬下去，虾肉弹牙又多汁，味道鲜美。不过，现在能尝到这道松江老菜的餐馆寥寥无几。
其实“煎虾饼”做法并不难
完全可以自己动手
“复刻”这道经典美味
与家人一起分享
制作步骤
1、冰冻的虾仁冲水解冻，架起来沥干水分；
2、盐3克、蛋清半个、生粉5克在碗中打匀，为500克虾仁上浆，再放进冰箱里醒一下；
3、准备一些辅料，青红椒、茭白、香菇都切成片；
4、取出虾仁，剁之前先将它们拍松，再剁碎。剁的时候注意不要剁太细，保留粗粒口感更好；
5、做虾饼需要放些猪油膘，最好选用大排膘，切成末；
6、大排膘按照4:1的比例放到虾仁里拌匀，用手顺时针方向搅拌，摔打上劲，直到虾肉粘住不锈钢盆底不掉下来就成功了；
7、在瓷盘底抹一层油，将虾肉均匀分好，搓圆后压成饼；
8、将虾饼一个个放入油锅，小火煎至两面金黄后倒出沥油；
9、葱、姜以及切配好的辅料放入锅中炒出香味，放入虾饼一起炒，加水50毫升、盐2克、鸡精2克；
10、用生粉2克勾个薄芡就可以出锅了。
文字、编辑：秦天
视频、图片：李聪
