爱吃崇明菜，爱它新鲜、原生态。江海交汇、阳光雨水，养出长江口这颗生态明珠；岛民守着传统农耕渔事，也守住自然风味。
金瓜凉拌嫩脆，白扁豆配腌酱瓜，甜香糯撞咸鲜脆，白山羊紧实少膻，清水蟹黄足脂丰。还有青茄、芋艿、家户鸡；刀鱼、鮰鱼、梅子鱼……
更记挂烟火气：八宝饭甜蜜，草头盐齑清甘微咸，崇明糕软糯，荠菜馄饨扎实暖心。清蒸清水蟹、鱼烧鱼、红烧羊肉、草头烧蚌肉……名字直白，做法家常，半浸浅汤，含蓄内敛。吃崇明菜，也是感受崇明岛的一方水土。
从今天起，悠悠每周分享一道崇明地道美食，涵盖凉菜、热菜、汤、点心四大类。今日分享——凉拌金瓜丝。
凉菜
凉拌金瓜丝
宅前金瓜朝阳晒，屋后芦穄迎风立。在宅前院后信手洒下的金瓜籽，如今四处攀援，它们应着时令绚烂地开花结果，顺着藤蔓缠绕在木架上、屋顶上，宛若一个个金灿灿的大灯笼装点着小小的院落。
金瓜素有“植物海蜇”的美誉，不仅美味可口，而且营养丰富，崇明金瓜盛名已久。初秋后的第一道凉菜，莫过于凉拌金瓜丝。不同于土豆、萝卜、莴笋等依赖大厨精湛的刀工，才能切出根根分明、粗细一致的丝条，大自然的奥秘隐藏在金瓜的瓜肉之中。
瓜肉由瓜丝彼此镶嵌环绕而成，只需蒸煮、盐渍或冷冻便能分离出瓜丝。傍晚时分，从藤上摘下一个金瓜，削去坚硬的金黄外皮，挖去籽和瓤，切成大块冷水下锅煮开，或是整个放入锅中蒸煮，出锅后冷水过滤，用筷子便能拨离出嫩黄的金瓜丝。随后将金瓜丝放入凉白开中清洗，捞出后滤去水分，佐以盐、味精、醋和葱油拌匀，一道金瓜丝冷盘就完成了。吃上几口大鱼大肉，又夹上一筷金瓜丝塞入口中，感受脆嫩爽口的同时，给油腻的胃减个负。
今日美味分享到这里
崇明风味还在延续
下周同一时间
开启下一道崇明地道菜
编辑：施楠
审核：倪扬帆
