盛夏闷热，本地不少市民偏爱冰爽鲜美的生腌、刺身，或是简单烫煮一下贝类就上桌，认为这样才能锁住海鲜原汁原味。
随着气温升高，水体微生物大量繁殖，鱼虾、贝类携带的病原体会显著增多，这类生食、浅加工的食用方式，暗藏多重食品安全隐患。
生食水产，三重健康威胁叠加
01
病毒性肝炎风险
毛蚶、血蛤、生蚝等滤食贝类易富集甲肝及戊肝病毒。生腌、刺身或轻烫等无法杀灭病毒，食用被污染水产后极易诱发急性肝炎，出现黄疸、食欲衰退、肝区疼痛等，重症者可致肝脏不可逆损伤。沿海地区相当比例戊肝病例与生腌生食海鲜有关。
02
致病菌急性中毒
近海水产普遍携带副溶血性弧菌，夏季繁殖速度翻倍，是沿海食物中毒头号元凶。食用被污染的水产品后数小时即可发作剧烈腹痛、上吐下泻、脱水；创伤弧菌、沙门氏菌等也潜藏其中。白酒、芥末只能短暂抑制细菌，无法彻底杀灭活菌。
03
寄生虫长期脏器损伤
淡水虾蟹、鱼、螺生腌风险远高于海水水产：肝吸虫藏于淡水鱼虾，醉蟹易携带肺吸虫，海鱼常见异尖线虫。醋泡、白酒浸泡数天都无法杀死寄生虫囊蚴。
上海官方明确禁令！
这些生腌、贝类水产禁止售卖
依据《关于本市禁止生产经营食品品种的通告》（沪府规〔2023〕15号），上海严格管控高风险生食、生腌水产品：
1.禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾和贝壳类水产品。
2.禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾、二矾海蜇，经营自行添加亚硝酸盐的食品，经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。
3.禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。
常见饮食误区，很多人至今仍在踩坑
01
“高度白酒腌透就能杀菌”
❌错。实验室数据显示，高度白酒短时间浸泡仅能消灭不足半数副溶血性弧菌，寄生虫囊蚴、甲肝病毒对酒精耐受度较高，腌制几小时无法达到安全水平。
02
“海水贝类刺身没有病毒”
❌错。近海海域易受生活污水污染，生蚝、毛蚶滤水富集病毒能力较强，海水贝类也是甲肝、戊肝等的传染源之一，不存在 “海水生食绝对安全” 一说。
031
“少吃一点没关系”
❌错。甲肝、诺如病毒仅需少量摄入即可致病，寄生虫囊蚴肉眼不可见，单次少量食用也可能感染，长期反复食用损伤持续累积。
04
“高档海鲜就比较安全”
❌错。高端养殖不代表水体零污染，价格高、品相好、进口刺身，不等于无病毒、无虫、无菌。三文鱼、金枪鱼、生蚝、北极贝、高端贝类等高价水产，同样会富集病毒、携带异尖线虫等寄生虫、弧菌。“风险来自是否煮熟，与价格无关。”
夏季安全吃海鲜，四条硬性准则
01
充分高温烹煮
是家庭食用最稳妥的防护手段
日常居家食用鱼虾蟹贝，尽量避开生食、生腌、外熟内生的烧烤做法；带壳贝类蒸煮至外壳全部张开后，建议继续焖煮 3-5 分钟。
市面上标注合规 “可生食”的水产，需企业按国标完成深度冷冻消杀处理，家庭不具备同等冷链条件，不建议自行生食、腌制水产。
02
生熟工具严格分开
处理生鲜水产的砧板、刀具、盘子单独使用，不与熟食、蔬果混用；处理完海鲜及时用洗手液流水洗手，避免手口接触造成交叉感染。
03
特殊人群一口不碰
孕妇、婴幼儿、老年人、肝病患者、糖尿病、免疫力低下人群，感染后重症风险显著升高，全程远离醉虾醉蟹、刺身、生腌贝类。
04
选正规渠道，不贪低价野捕水产
优先选购来源可追溯、合规养殖水产品，拒绝路边流动摊贩售卖无检疫贝类；现买现吃，剩余海鲜低温冷藏且 24 小时内吃完，变质直接丢弃。
出现这些症状立刻就医
食用生腌、生食海鲜后，若出现持续发热、恶心呕吐、腹痛腹泻、小便浓茶色、皮肤眼白发黄、全身乏力，务必第一时间就诊，并主动告知医生食用史，排查甲肝、戊肝及寄生虫感染。
鲜美的口感不能抵消健康代价，病毒、寄生虫带来的内脏损伤不可逆。守住高温烹饪底线，拒绝高风险生食、生腌（毛蚶、醉虾醉蟹、淡水鱼生等），才能安心享用夏季海鲜。
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部. 甲型病毒性肝炎诊断标准: WS 298-2008[S]. 北京：人民卫生出版社, 2008.
[2]World Health Organization. Global hepatitis report 2026[R]. Geneva: World Health Organization, 2026.
[3]中国肝炎防治基金会. 成人甲型肝炎疫苗接种专家建议[J]. 中华肝脏病杂志, 2023, 31(12):1266-1276.
/健康科普
供稿：宋夏 徐迪
审稿：蔡华 岳清
