天热没胃口？嘉定人的餐桌上有一道“消暑神器”——冷粥玉米。甜甜糯糯、冰冰凉凉，一口下去暑气全消！
冷粥玉米也有“冷粥番麦”的叫法。所谓“番麦”，是嘉定方言里对玉米的称呼。这道美食的精髓在于一个“冷”字，把煮好的玉米放凉或冰镇，就有了那份独特的清凉口感。关键在于一个“粥”字，经过刨刮处理后的玉米煮熟后汤汁浓稠如粥，与清水煮玉米的口感完全不同。
“玉米也有讲究，用糯玉米做出来更好吃。”娄塘镇娄塘村村民金仲英说。做法并不复杂，新鲜的玉米剥壳去叶后，第一步先用勺子或刨刀轻轻刮过玉米表面，刨出一些细碎的颗粒来。“表面刨出一些颗粒，这样烧熟之后才会变成粘稠的冷粥玉米。”金仲英一边比划一边说。
刮好的玉米下锅煮，那些被刨下来的颗粒在煮的过程中慢慢化开，整锅玉米变得像粥一样粘稠，一粒粒玉米裹在浓稠的汤汁里，这就是“冷粥番麦”名字的由来。
煮好之后还有一道关键步骤——放凉。“放到冰箱里冰一冰更好吃。”金仲英说。冰镇过后的冷粥玉米，玉米粒软糯弹牙，汤汁清甜粘稠，带着淡淡的玉米清香，吃进嘴里凉丝丝、甜滋滋的。在没有空调和冰箱的年代，这就是嘉定农村人夏天最惦记的一口。如今，虽然冰箱空调早已普及，但每到夏天，嘉定人的餐桌上依然少不了这一碗冷粥玉米。
一碗下去，
暑气顿消。
你有多久没有尝过这个味道了？
