研究招募了12名健康的肥胖成年人，每位参与者先后完成两个为期4周的干预阶段：第一阶段每天饮用2罐（每罐6盎司，约177ml）番茄大豆汁，共摄入54毫克番茄红素和189.9毫克大豆异黄酮；经过洗脱期后，第二阶段改为饮用低类胡萝卜素番茄汁作为对照（不含异黄酮）。
研究人员在干预前后分别采集血液和尿液样本，检测血浆里类胡萝卜素、炎症细胞因子及尿液代谢组的变化。研究的主要假设是：番茄中的番茄红素与大豆中的异黄酮协同作用，可能产生比单一成分更强的抗炎效果。
结果显示，连续饮用番茄大豆汁4周后，参与者血液中多项促炎指标出现明显下降：白细胞介素-5（IL-5）、白细胞介素-12p70（IL-12p70）和粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（GM-CSF）均显著降低；肿瘤坏死因子-α（TNF-α）也呈现下降趋势，虽未达统计学显著水平，但已接近阈值。
值得注意的是，对照组（低类胡萝卜素番茄汁）并未观察到同等程度的炎症指标下降。这表明，番茄大豆汁的抗炎效果很可能与其中高浓度的番茄红素和大豆异黄酮密切相关，而非普通番茄汁本身所能完全替代。
此外，干预后参与者血浆番茄红素水平升至1298.4 nmol/L，较干预前升高约2.5倍，且显著高于对照阶段结束后的水平，说明番茄大豆汁中的番茄红素确实被人体吸收并进入血液循环。
在番茄大豆和对照组干预前后测量促炎细胞因子
除了血液炎症指标，研究团队还利用代谢组学技术分析了尿液中的小分子代谢物变化，发现大豆异黄酮代谢产物成为区分两组的关键标志。
在饮用番茄大豆汁后，尿液中大豆异黄酮及其肠道微生物代谢产物的排泄量显著增加，包括来自染料木黄酮的乙基苯酚硫酸盐和来自大豆苷元的O-DMA葡萄糖醛酸苷。据研究者称，这是首次在文献中报告完整乙基苯酚硫酸盐和葡萄糖醛酸苷在摄入大豆后出现在尿液中。
此外，两种干预（番茄大豆汁和对照番茄汁）在尿液代谢组中诱导了一些共同的变化，说明即使是不含高浓度番茄红素的普通番茄汁，其内含的数百种酚类化合物等也可能发挥一定的生物学效应。
研究首席作者、俄亥俄州立大学园艺与作物科学副教授Jessica Cooperstone表示：“我们的想法是，能否用基于食物的干预来调节炎症，并且能否以严格的方式进行验证，从而真正看到食物在影响炎症。”
基于这项研究的结果，研究团队即将开展一项针对胰腺炎患者的临床试验，探索这种番茄大豆汁在更广泛的炎症相关疾病中的应用潜力。
需要提醒的是，本研究样本量较小，且未设置纯水对照组，因此结论仍需更大规模的临床试验进一步验证。研究人员也明确指出，该饮料不能替代药物治疗，但作为一种功能性食品，它为通过日常饮食管理慢性炎症提供了新的思路。
数据图及参考来源：
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.70420
