为了让周边社区的居民品尝到夏日专属的老底子味道，6月1日起，松江区岳阳街道社区长者食堂推出了风扇冷面。劲道弹牙的面条搭配三丝、茭白肉丝或本帮肉酱浇头，清爽提味又价格实惠，深受老少食客欢迎。
冷面制作中
6月2日上午9时许，记者来到岳阳社区食堂，厨房里，准备现制冷面的大厨已经忙活开了。面条先蒸后煮，再对着老式风扇自然吹凉。没有冰水激过的硬芯，也不黏糊，每一根都爽滑、筋道。
制作好的冷面
“先蒸后煮，可以还原面条最真实的劲道口感，下好的面从沸水中捞起，用长竹筷轻轻挑起，再用风扇降温，拌上我们特制的葱油，再搭配特色浇头，尽可能地再现大家记忆深处的老底子味道。”岳阳社区长者食堂厨师长李建介绍。
冷面浇头
饭点来临，本帮面档口前逐渐热闹了起来。自然风凉的冷面摆上摊头，再搭配上当天现切现炒的浇头。三丝清爽，浓油赤酱，浇在凉丝丝的面条上，尝起来不油不腻，风味刚刚好。
打包回家尝鲜
听说这两天冷面开售，家住松汇中路附近的张老伯特地乘车赶来食堂，点上一份带回家尝尝鲜。“自从他们夏天推出冷面，每到这个时候我都会来买。他这儿的面做得挺好，劲道，口味也清爽，我经常来吃的！”张老伯乐呵呵地告诉记者。
■记者 李爽 文图 李光 视频
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