还在为空气炸锅用完油腻难刷发愁？
还在纠结蒸笼里的包子粘底破皮？
厨房烹饪用纸的出现
本应是解决这些痛点的“救星”
可网上总有人说空气炸锅纸有毒、
蒸笼纸含荧光剂
这些都是真的吗？
近期
市消保委对烹饪用纸进行比较试验
帮您把好这些厨房“小帮手”的安全关
共计网购25款烹饪用纸，包含7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸和6款咖啡滤纸，单张价格在0.09元至0.36元，所有样品均标有正规厂家信息和产品执行标准。
网上传言真假难辨
一起来看看测试数据吧！
网上有不少关于“空气炸锅纸在高温下可能析出甲苯、二甲苯并迁移到食物上”之类的传言，这是真的吗？空气炸锅纸一般由硅油纸制成，硅油纸通常是“三明治”结构：中间淋膜层含有黏合剂，将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合，消费者担心黏合剂里有苯类物质残留并非没有道理。我们对此进行测试，没有发现甲苯、邻二甲苯、间二甲苯和对二甲苯，这意味着正规厂家生产的空气炸锅纸在正常使用条件下并不会释放这类有害物质，消费者无需过度担忧。
“无漂白=更安全”这种观念早已深入人心，各类原木色纸张因此备受欢迎，就拿咖啡滤纸来说，通常都有原木色和纯白色两个“色号”，原木色滤纸未经漂白，保留天然纤维感，带有少许木质气味，而白色滤纸经漂白处理后质地细腻，几乎没有纸味。不少人认为原木色滤纸会比白色滤纸更安全可靠，事实是这样么？我们这次购买的6款咖啡滤纸中有2款白色滤纸，宣称采用酵素漂白工艺，从检测结果上看，所有咖啡滤纸都通过了甲醛、荧光剂等各项安全测试，白色和原木色咖啡滤纸一样安全可靠。
消费者关注纸张的颜色，其实是担心颜色背后的荧光剂残留问题。本次比较试验对所有样品都进行了荧光性物质测试，没有发现荧光剂的身影，消费者不必再陷入“颜色焦虑”。
近期一批出口蒸笼纸因蒸发残值超上限被退回，同时引起消费者对3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP（1,3-二氯-2-丙醇）这两种致癌物的关注。蒸发残值指的是纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，数值越低，说明有害物质析出风险越小，而3-MCPD、1,3-DCP是造纸工艺中可能产生的有害物质，是食品接触用纸重点管控指标。本次所有样品的非挥发性物质总迁移量都在标准限值内，且没有检出3-MCPD、1,3-DCP，消费者可以放心选购、安心使用。
有传言烹饪用纸在接触高温、油脂时会释放出丙烯酰胺。消费者为什么会关注这种物质呢？丙烯酰胺是一种2A类致癌物，通常工厂在造纸过程中会使用聚丙烯酰胺以提升纸张的强度和抗水性，丙烯酰胺作为原料单体，如果聚合反应不完全，就可能残留在最终的纸制品中。值得高兴的是，本次所有样品都没有检测出丙烯酰胺，消费者无需过度担心这类风险物质残留。
综合来看，本次所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物质，部分检出微量的铅（重金属）或霉菌（微生物），但重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。
“三无”纸品是有毒有害物质超标的重灾区，消费者要抵住低价诱惑，从正规渠道选购，查看包装上的食品安全认证标识、厂名、厂址等信息，认准执行标准GB 4806.8。
使用空气炸锅纸牢记230℃×20分钟红线
大多数空气炸锅纸连续耐高温230℃不超过20分钟，使用前查看注意事项，如果烘烤超过20分钟，中途替换一次，不要超高温、超时、反复使用。
在预热阶段不要放入空气炸锅纸，烘烤时注意压好纸张，避免纸张被吹起接触到加热部件发生燃烧。
喜欢咖啡带点木质香气，可以选原木色滤纸；追求咖啡本身纯粹的风味，白色滤纸更合适。提前用热水冲洗能有效减少滤纸气味对咖啡风味的影响。
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