初夏时节，乡间莴苣进入采撷的鼎盛时期。深巷里弄，时时飘来莴苣独具的泼辣涩苦的味道。暮色清凉，吮吸其味，一股乡愁悄然传遍全身。
莴苣高不盈尺，低可比筷，茎稍长，浅绿色，似白玉。菜畦里，莴苣们比肩而立，抚风弄月，如水田里排列有序的秧苗。
凉拌莴苣制作简便。母亲用小巧的菜刀细心削去莴苣的外皮，斜着切成丝儿或椭圆形的薄片，加细盐腌制，滗去水分，再倒入酱油、白糖、麻油，一碗凉拌莴苣便做成了。搛一筷咀嚼，脆生，香透，爽口。祖父尤其喜欢拿它当下酒菜。
莴苣炒肉片，荤素搭配，色美味浓，再用淀粉勾芡，浓稠稠的。莴苣洗净切片，倒进油锅，上下翻炒、煽焖，片刻，起锅，盛入白净盘中。一上桌，红绿相衬，入口轻嚼，嫩、脆、香、软，一扫久吃膏腴肥甘的腻烦。
母亲的莴苣蛋汤，是夏初的一道时令佳肴。莴苣片或莴苣叶洗净后，加进木耳，刺啦倒进滚油锅里，汤沸后，倒入鸡蛋液，焖烧片刻，起锅盛碗，淋点家乡地道的小磨麻油，一股浓香瞬间把我们淹没。
吃不掉的莴苣，母亲便去叶、削皮，取青绿的部分腌起来。几天后，从盐水里捞出腌软的莴苣，放到太阳底下晒干。吃粥时，搛一条腌莴苣当咸小菜，那滋味不亚于酱醋厂里卖的腌小黄瓜呢。
在乡土菜肴中，莴苣总是甘做配角，清淡出尘，如一篇冲淡平和的散文。莴苣，土壤的朴素，莲藕的清纯，翡翠的质感，把恬淡的乡村生活装点得分外灵动。
撰稿：宫凤华
编辑：刘静娴、张子悦
