5月，随着气温升高，沙拉类轻食消费需求明显上升。在嘉定的百蒂凯农庄里，经过采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等10余道工序的有机沙拉菜，正通过盒马冷链运送到华北、华东十几个城市。
然而就在7年前，这家曾主供星级酒店和西餐厅的农庄，却因实体餐饮订单的收缩走到了转型边缘。转折发生在2022年——有机蔬菜盒马村落地百蒂凯农庄。以此为契机，百蒂凯大刀阔斧调整重心，深耕有机蔬菜种植及沙拉生产业务。如今，盒马已占据百蒂凯整体销售额的60%以上。
盒马村缩短产销链路
有机菜降价走向日常
“2019年我们开始为盒马提供有机蔬菜和沙拉，最初要求很严格，但正好是那个阶段我们最需要的。”百蒂凯联合创始人顾凤君回忆道，“做了十几年沙拉菜，更希望有人带着我们往上做标准。农业需要传承，传承就需要向上看。”
十余年的沙拉菜经验给了顾凤君“向上做”的信心。她曾远赴荷兰深造学习沙拉菜栽培技术，将农庄发展壮大，吸引了不少连锁餐饮的关注。但传统订单收缩后，“什么都种”的冗杂模式风险显现。
盒马采购团队决定给优质基地充足的信心，“凿一口深井”。2022年，有机蔬菜盒马村落地百蒂凯农庄，推动百蒂凯开启大刀阔斧的转型。目前，盒马已占据其整体销售额的60%以上。
以往，有机蔬菜供应高度依赖云南、宁夏等远距离产区，物流周期长、成本高，终端价格居高不下。这个落地上海的盒马村，既保证了品质，也有效缩短了运输半径。同时，盒马根据销售数据提前下达采购需求，指导基地“以销定产”，避免因盲目种植造成的损耗。
如今，盒马依靠全程冷链扩大了蔬菜流通半径。从仅供上海到走向华东再到华北，百蒂凯的有机蔬菜和沙拉销往十几个城市，华北区域订单翻了四倍，配送周期从每周一次到每天一次；每年5月底开始销售的嘉定特色有机黄渡番茄也在多地上架即售空。地里忙得火热，定植面积翻了四倍。
盒马有机蔬菜采购负责人曲洋介绍，由于订单农业模式的高效率低损耗，以往，有机蔬菜往往是普通蔬菜价格的2-3倍，如今盒马已做到仅为普通蔬菜1.5倍上下，至此，有机菜标准提了上来，价格也打了下去。
盒马有机混合沙拉蔬菜上架5年，销量逐年递增，价格却从19.9元降价到15.9元。“以前损耗大，卖不掉的有机菜都亏本处理，现在提前锁定产能，每棵菜有去处，价格自然也下来了。”百蒂凯副总经理罗俊表示。
盒马蔬果花采购负责人黄一凡表示，盒马一直把上海本土农产品作为重点突破口，在嘉定重点开发了百蒂凯、马陆葡萄和华亭哈密瓜，后续还计划统筹这些资源，探索盒马村的定向合作。
突破混合菜追溯难点
“一份一标”可查来源
在价格下降的同时，品质和透明度却在提升。记者在盒马门店随手拿起一包“有机混合沙拉蔬菜”，扫码后发现里面包含生菜、红球、细苦叶、芝麻菜等五种蔬菜，每一包沙拉的有机信息、生产情况和质检记录都清晰可查。
曲洋介绍，今年除了降价，还特别为每袋有机沙拉定制了“出生证明”，解决了混合菜常见的以次充好问题，让沙拉爱好者放心吃。
这一突破来之不易。2023年，盒马有机菜采购团队发现，顾客在购买有机菜沙拉包时会关注里面的菜是否都是新鲜有机的。“这是行业普遍痛点，大家会感觉开包装混合菜就是开盲盒，我们干脆让每棵菜的信息都能一键触达。”曲洋说。
以前的认证方式只能针对单一品种，比如单份球生菜、单份橄榄、单份芝麻菜都能认证，但用户需求最旺盛的却是混合沙拉。黄一凡介绍了其中的技术突破，“我们跟百蒂凯等相关方一起探讨，最终争取下来的方案是：从种植到分拣、分切、清洗，整个链路都可追溯的情况下，一份混合蔬菜就可以被认证为有机沙拉蔬菜。”
“虽然很麻烦，但终于实现了当时的初衷，每一口都可追溯、每一份都有保障。”黄一凡表示，今年，盒马不仅做到了有机净菜每份可扫码查认证，也在有机沙拉上市之际带来了行业突破性的新变化——即使是混合色拉，也能通过有机追溯标识看到种植基地、认证信息、采收时间等，实现了每批蔬菜从入库到销售的全链路关联。
对于百蒂凯来说，距离7年前要“向上看”的目标已经走了很多步。不仅有机蔬菜认证标准不断突破上限，也升级了全密闭式洁净空间，并引进日本进口生产线，实现三遍不同方式的低温冷水清洗，全方位消除菜叶上的虫害和泥沙，朝着“品质农业”不断迈进。
订单农业的种子播下去，惠及着城市消费者，也让农民的钱包鼓了起来，从周边种菜到去盒马村工作的100多户菜农，平均年收入增长30%以上。“我自己曾经在凌晨四五点摆摊卖菜，现在想让更多人看到盒马村这种订单农业、精品农业的魅力，我们播下去的种子能长成怎样的星辰大海。”顾凤君说。
撰稿：李品
摄影：章泽生
编辑：沈天姣
