近日，嘉定白蒜迎来成熟期。这一陪伴嘉定人700多年的本土老品种，曾因病毒侵染陷入种性退化困境。如今，历经十余年技术深耕，嘉定白蒜不仅恢复了优良性状，还实现增产50%，商品性大幅提升。
昨天（5月18日），记者走进上海惠和种业有限公司的上海市地方特色种质资源保护圃，一股蒜香扑面而来。工作人员手持铁锹，小心将蒜株从泥土中挑起、拔出，拂去表层湿润泥土，一颗颗白净圆润、紧实饱满的嘉定白蒜便探出脑袋，品相喜人。
作为嘉定本土特色农作物，嘉定白蒜拥有700余年种植历史。在上世纪八九十年代，嘉定白蒜更是本地的主要经济作物。它隶属于百合科葱属植物，一般生长出13至15片叶片，每头蒜瓣为6至8瓣，凭借色泽洁白、蒜头肥大、瓣形均匀、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐储存的优质特性，成为本地极具代表性的农产品。
然而，受种植结构调整、病毒反复侵染等因素影响，本土白蒜逐渐陷入种性退化困境。为守护本土种质资源，留住地道嘉定风味，自2015年起，上海惠和种业有限公司启动嘉定白蒜专项研究工作。工作人员走遍嘉定各处，从农户手中收集本土蒜种，在资源圃开展培育试验。“这片资源圃占地约两亩，我们在这里集中培育本土蒜种，主要负责嘉定白蒜的组培脱毒工作。”上海惠和蔬果种苗有限公司总经理高畅介绍说。
组培脱毒难在哪里？打个比方： 大蒜在繁殖过程中，病毒会在植株体内不断积累，就像人反复感冒不去根，身体越来越差。组培脱毒，就是在显微镜下切取大蒜生长点——那里病毒最少，再放到营养液里培育成新种苗，相当于给大蒜做了一次“清毒”。这项技术周期长、要求高，但能从根源上解决种性退化问题。
依托组培脱毒、三级繁种等现代生物技术，嘉定白蒜的种性逐渐得到恢复，单头重量和亩产量显著提升。随机剥开成熟蒜球便能发现，改良后的白蒜直径超过4.5厘米，单粒鲜蒜瓣接近10克，个头匀称饱满。高畅介绍，经过提纯复壮技术改良，嘉定白蒜蒜头长势明显改善，增产幅度接近50%，综合品质显著提升。
记者从区农技中心了解到，目前嘉定区共种植嘉定白蒜约500亩，覆盖菊园街道、华亭镇、外冈镇等。下一步将在现有基础上稳步推进示范种植，让改良后的优质白蒜落地更多田间地头。
撰稿：彭晓妍
摄像：张晓冬
编辑：唐敏、倪丹丹
