【同仁科普】“趁热吃”会致癌？——65℃以上的热饮，世卫组织早已列为致癌物

“饭要趁热吃，汤要趁热喝”？

这句流传已久的饮食“金句”，在很多家庭里被视为对健康的关爱。然而，现代医学研究却给出了一个完全相反的结论：长期食用过烫的食物和饮品，可能显著增加食道癌的风险。

超过65℃的热饮被列为

“2A类致癌物”

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2016年就发布了一项重要评估：超过65℃的热饮被列为“2A类致癌物”（很可能对人类致癌）。今天，我们就来详细拆解：为什么“趁热吃”反而可能“惹癌上身”？

65℃是什么概念？有多烫？

人感觉“烫嘴”但勉强能咽下去的温度：大约60–65℃。但凡你喝下去时觉得“食道里热乎乎甚至有点烧灼感”，这个温度很可能已经超过了65℃。

为什么65℃以上的热饮会致癌？

要理解这个问题，需要先认识我们的食道。食道是一条由柔软的黏膜上皮组织构成的管道，它绵软而娇嫩，没有足够的“耐热能力”。

热损伤 – 修复 – 再损伤的恶性循环

当超过65℃的热饮或食物进入食道时，会直接烫伤食道黏膜。轻度的烫伤表现为黏膜充血、水肿、脱屑，你会感到“胸口火辣辣”或吞咽时有异物感。

人体的自我修复机制很强——黏膜细胞会迅速分裂、增生来修补损伤。这本是好事。但如果你长期、反复地进食过烫食物，黏膜就会陷入“刚烫伤还没来得及完全修复，又被再次烫伤”的循环中。

异常增生 → 癌变风险

在反复的损伤和修复过程中，细胞分裂次数大幅增加，每一次分裂都有可能发生基因突变。同时，慢性炎症环境会诱导细胞发生非典型增生（异型增生），这是公认的癌前病变。当异常的细胞突破基底膜并向深层浸润时，食道鳞状细胞癌就发生了。

不是“喝了就致癌”，关键是“长期+高温”

偶尔喝一次烫的东西，并不会直接导致癌症。人体的修复能力非常强大，一次性的烫伤很快就能愈合。真正的风险在于长期、高频、高温的饮食习惯。例如：

❌️每天喝滚烫的功夫茶

❌️趁热大口喝刚出锅的热汤、热粥

❌️吃火锅时从不晾凉就吞下

如何安全地“趁热吃”？

我们并非要完全放弃热食热饮——适度的温热可以带来舒适感，也不会伤害食道。