又是一年清明时，连日来，叶榭镇的各个农家院落里相继飘出阵阵清香，村民忙着制作清明节令非遗食品——青龙饺。作为一项延续百年的传统习俗，每年清明时节，当地农家都会亲手制作这一碧绿软糯的点心，用以缅怀先人，祈愿康顺。
4月3日上午，在兴达村千步泾小院内，农家乐主人周红梅手提竹篮走进田间，开始准备制作青龙饺的必备食材。她俯身采摘鲜嫩的麦草，随后将洗净的麦草放入石臼细细捣烂，滤出的青草汁碧如翡翠，散发着清爽的草木香气。糯米粉倒入陶盆后，周红梅徐徐注入青草汁，双手用力揉搓，直至面团渐染翠绿，表面柔韧光洁。
制作青龙饺
揉好的面团被揪成小剂子，周红梅取出一块在手心搓圆、压扁，手指灵巧地捏出窝状。传统的豆沙馅早已备好，今年她还特意准备了新鲜采摘的马兰头，拌以咸肉、春笋、豆干等食材的馅，对折捏合，用指尖轻轻捻出花边，一只形似元宝的青龙饺便跃然掌上。
马兰头馅料青龙饺
周红梅将包好的青龙饺整齐码入竹蒸笼，农家灶膛内柴火烧得正旺。盖上笼盖，约10分钟后，蒸好的青龙饺色泽鲜亮，外皮碧绿如玉，内里馅料饱满。新出锅的青龙饺被送往食客手中，一口下去，传统豆沙馅甜糯绵密，马兰头笋丁馅新鲜可口。食客朱春梅连连称赞：“满满的都是春天的味道！外皮软糯清香，咬开后，清爽的马兰头与咸鲜的咸肉、脆嫩的笋丁相互融合，鲜而不腻，口感特别丰富。”
成品青龙饺
据了解，在松江浦南地区，清明节食用青龙饺的习俗由来已久。与青团不同，青龙饺形似元宝，外皮以麦草汁染就碧绿色泽，古时常盘成龙状用于祭祀，既是对先人的缅怀，也寄托着对一年风调雨顺、五谷丰登的祈愿。
品尝青龙饺
周红梅的手艺传承自当地老人，为了做好这一传统美食，她严格把关每一道制作工序，并在口味上不断探索创新。“青草汁与糯米粉需要按1：2的比例混合，面团要揉至不粘手、不裂纹。”周红梅介绍道，“我们还结合时令食材，不断尝试新的口味，得到了不少附近食客的喜爱。希望非遗文化能让更多人知晓，这门手艺也能继续传承下去。”
■记者 沈思韵 文图
■编辑 沈思韵
■栏目责编 李于伯 ■栏目主编 陈亚利
