近日，“角黄素”一词成为舆论热点。
有测评博主在社交平台发布视频，称黄天鹅等多个品牌鸡蛋被检出含有角黄素，并据此质疑商家违规添加人工合成色素。消息一出迅速引发热议，毕竟鸡蛋是日常必备食材，不少人都很关心：角黄素到底是什么？天然鸡蛋本身会不会含有角黄素？
角黄素又称斑蝥黄（β-胡萝卜素-4,4-二酮），天然角黄素微量存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液及肝脏中，部分微生物也可合成该物质。角黄素作为一种常见的着色剂，广泛用于食品和动物饲料，用于改善禽类蛋黄、皮肤及鱼肉色泽等。
角黄素结构
中国农业科学院饲料研究所研究员武书庚表示，当前社会舆论关注点发生了偏差，角黄素是1984年就开始全球使用的添加剂，对哺乳动物不染色，对于母鸡、小鸡和人体没有害处。多年来国内鸡蛋成品没有角黄素相关的标准，也未着手制订相关标准，在某种程度上也侧面反映了其本身并不值得关注。
1、国际机构的评估
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）早在1995年就对角黄素进行了安全评估，并制定了每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0-0.03毫克。这一标准意味着，一个60公斤的成年人，每天摄入不超过1.8毫克角黄素，不会对健康造成明显风险。
2025年，欧盟修订规定，确认角黄素可作为某些家禽、观赏鱼和观赏鸟类的饲料添加剂。
2、我国的使用规范
根据《饲料添加剂品种目录（2013）》规定，在我国，角黄素是合法的饲料添加剂。
农业农村部发布的《饲料添加剂安全使用规范》中明确规定，蛋禽类饲料中角黄素的最大添加量为8mg/kg。需要注意的是，这一限制针对的是饲料本身，而非终端鸡蛋产品。
而目前，我国《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）等其他鲜蛋标准中，并未对鲜鸡蛋中的角黄素残留量设定具体的限量标准。黄天鹅创始人董事长冯斌与高管在直播间谈及安全食用问题时表示，按照欧盟的限定标准，每人每天吃75颗黄天鹅蛋，才有可能触及到危害值。
天然散养、无人工添加的鸡蛋，本身会含有微量角黄素。家禽自身不能合成类胡萝卜素，只能从含有类胡萝卜素的饲粮中摄取。因此，畜禽产品的着色程度受饲粮类胡萝卜素的调控。
角黄素作为天然类胡萝卜素，会通过母鸡的天然食物链富集到鸡蛋中：母鸡采食含有角黄素的天然食物（藻类、虫类、植物等），色素会逐步沉积到蛋黄内，形成微量天然本底角黄素，并非只有人工添加才会检出。黄天鹅官方回应称，其鸡蛋检出的角黄素数值处于天然本底水平，并非人工合成添加，且天然鸡蛋检出微量角黄素属于正常现象。
在养殖中，角黄素被广泛用作饲料添加剂用于改善蛋黄颜色。一项2022年发表的研究表明，含有角黄素的日粮对蛋鸡的产蛋性能和蛋品质没有显著影响，但能明显提升蛋黄的色泽等级。
研究截图
鸡蛋用万寿菊“染色”的原理是什么？
对人体是否安全？
虽然黄天鹅否认了人工添加角黄素，但同时也承认了给蛋黄“染色”，即每年投入超千万元采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物作为色素原料。很多人会问，这个“染色”又是怎么一回事？
简单说就是将万寿菊提取物、辣椒红素等天然色素融入蛋鸡日常饲料，母鸡采食后，天然类胡萝卜素会逐步沉积到蛋黄中，让蛋黄颜色更鲜亮、均匀，提升观感，整个过程属于天然饲料饲喂着色，并非直接向鸡蛋或蛋鸡体内注射、添加人工合成色素，和人工化工色素添加有本质区别。
多位食品和养殖专家表示，天然植物提取物着色属于行业常规操作，合规且安全，蛋黄颜色仅由类胡萝卜素含量决定，和鸡蛋营养价值无关，也不会对人体造成伤害，消费者无需过度焦虑。
编辑：四月
上海科协综合整理自青年报、广西饲料工业协会蛋鸡产业分会、国家蛋鸡产业技术体系
