很多人都有过这样的疑惑：

一在外面吃饭就口干舌燥

是不是味精在“作怪”？

还有人觉得

餐馆的菜格外鲜香味浓、

家里很难复刻

怀疑是厨师加了“科技与狠活”

其实

真相很简单

就算是传统慢火熬出的高汤

本身也天然含有鲜味核苷酸

（注：一种食品添加剂）

大家吃完外卖或餐馆菜觉得口渴

根本不是味精、鸡精的问题

而是这顿饭里的盐（钠）总量太高了

餐馆做菜时，肉类都会提前用盐、酱油、鸡精等码味腌制，大量钠已经渗入食材内部。炒制时还会再放多种高钠酱料和糖，糖能中和咸味，所以吃起来不齁咸，但鲜味很足。

钠是亲水性很强的物质

会在体内锁住大量水分

升高血液渗透压

让人吃完几小时都觉得口渴

而且肾脏短时间内排不掉多余的钠

还可能造成

体重暂时上升、身体轻微浮肿

简单说：餐馆菜普遍高钠，钠来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多种调料，口渴是总钠摄入超标导致，不能只怪味精。

盐是最古老的防腐剂，高盐能像脱水一样抑制微生物，让鱼肉长期保存。盐分一旦深入食材内部，涮水也很难去掉。

外面的菜肴和熟肉制品，吃着不咸，其实钠早已浸透，总量很高，所以吃完会长时间口渴。

人一渴就想喝爽口的甜饮料，而饮料利润很高，能占到餐厅营收的1/3～1/4，这也是商家的一种“套路”。国外研究也证实，咸味和口渴会让人更愿意点饮料。

家用调味品含钠究竟是多少，以下请大家参考：

• 1克鸡精含钠200毫克 ≈ 0.5克盐

• 薄盐鸡精1克含钠160毫克 ≈ 0.4克盐

• 15克蚝油含钠678毫克 ≈ 1.7克盐

• 15克蒸鱼豉油含钠1091毫克 ≈ 2.8克盐