寻味乡野丨一锅雉鸡汤，鲜美中感受奉贤乡野田间的暖心味道

春日虽至，申城的风里仍带着料峭寒意，冬天的寒冷还留存在人们记忆中。在这样的日子里，一锅热气腾腾的鲜汤，最能够温暖人心，白居易说，“晚来天欲雪，能饮一杯无？”而今虽无纷飞的雪花，但那份对温暖的期盼却是相通的。

炉灶上，炖煮着鲜美雉鸡汤的陶盅，正徐徐溢出乳白色的蒸汽，伴随着“咕嘟咕嘟”的轻响，那是时间与温度在安静对话。香气从盅盖的缝隙中溜出，先是淡淡的，继而浓郁，最终盈满整个空间——那是乡野的气息，是土地的记忆，是奉贤人藏在味蕾深处的乡愁。

在奉贤人心里，雉鸡不止是食材。它背后，连着一方水土的生态农业故事，是田野的慷慨馈赠，也是寻常烟火里沉淀的温柔与乡愁。奉贤曾有个老地名，叫“野鸡窝村”，早年这里野雉成群，饮清露、食草籽，肉质自带一股山野的纯粹香气。后来，奉贤发展起规模养殖，用精心设计的半开放式屋舍，模拟自然栖息环境；用科学配比的饲料，还原野外食物的营养构成；用智能化的环境监控，保证适宜的温度与湿度。一切努力，都是为了让雉鸡在受到良好照料的同时，最大程度地保留其天然的本味。

成立于2003年的上海红艳山鸡孵化专业合作社从事着雉鸡的育种、养殖等工作，记录每一代雉鸡的生长数据，优化每一个养殖细节，让雉鸡在更好的环境中生长，只为培育出更健康、风味更佳的雉鸡种源。如今，奉贤雉鸡已是全国名特优新农产品，肉质紧实，高蛋白而低脂，最宜文火慢炖，逼出满锅鲜香。

“好食材其实不需要太多复杂的修饰。”金春早用温水轻柔地浸泡、清洗雉鸡，他说，“就像我们奉贤的雉鸡，品质足够好，你只需要用简单的方式对待它。高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”温水慢慢软化肉质，带走多余的腥味与血水后，取出沥干，整鸡入锅。清水需一次加足，没过鸡身。投入几片老姜，不必多，只为去腥提鲜。大火烧开，用勺子轻轻撇去浮沫，那一锅汤便渐渐清澈起来。此时，加入十来颗红枣，转文火，盖上锅盖，剩下的，便交给时间。

汤在灶上煨着，时光仿佛也慢了下来。金春早从一旁的竹篮里，拿起一枚小巧的、青褐色的蛋。“来，尝尝我们奉贤的雉鸡蛋。”他拿着雉鸡蛋，脸上带着些许自豪。相比于普通的鸡蛋，雉鸡蛋个头偏小，口感松软绵密，营养也更加丰富，富含 DHA 和硒、锌等，美味又健康。养殖雉鸡过程中，红艳山鸡合作社通过调整饲料配方、全程数据监控、智能环境控制，使得产出的鸡蛋风味更加纯正，每一颗都是标准的美味。煮熟后品尝，蛋白弹牙，蛋黄粉糯细腻，在舌尖化开，没有一丝腥气，只有浓郁的蛋香与淡淡的回甘。雉鸡蛋营养全面，尤其适合孩子、老人和需要特别关照的人群。它们从奉贤的田间出发，通过冷链物流，走上城市家庭的餐桌，完成从土地到舌尖的温暖传递。

闲谈之间，灶上炖煮的雉鸡汤已经到了火候。金春早掀开锅盖，热汤的鲜香随着乳白的水汽一同从锅里涌出来，汤色清润，薄薄一层油花漂浮在上方。此时只需做最简单的调味，撒入少许食盐，便能更好地衬托和激发鸡汤的复合鲜味。再投入十几粒通红的枸杞，撒上一小把翠绿的葱花。枸杞的甘甜、葱花的辛香，与鸡汤的醇厚瞬间融合，画龙点睛，一锅地道的奉贤雉鸡汤，便大功告成。雉鸡汤味道柔和鲜美，鸡肉用筷子轻轻一拨便骨肉分离，送入口中，嫩滑无比，毫不柴涩。雉鸡的精华都已在这慢火细煨中，毫无保留地融进了这一锅热汤里，暖胃又暖心。

一碗暖汤见天地，一餐一饭总关情。这一碗汤里，炖煮的何止是鸡肉。是奉贤的田野清风，是农户的辛勤汗水，是科学赋能农业的智慧之光，更是无数人关于“家”和“美味”的温暖记忆。在生活节奏越来越快的今天，能花上几个小时，耐心等待一锅汤的完成，本身就是一种奢侈的慰藉。

“好食材自己会说话，这是奉贤人对待自然的诚意。”说到奉贤的农产品，金春早有许多话说。除了雉鸡和雉鸡蛋，他还带来了奉贤南瓜。同样作为全国名特优新农产品，这些南瓜出产自曹野公司南瓜育种基地。在育种基地，科研人员穿梭田间，记录 “皇家一号”“艾贝一号” 等自主选育品种的生长轨迹，这是奉贤南瓜与乡野沃土的携手之作，这是 “本土培育、生态本味、乡野匠心” 的体现，生动地诠释着上海地产农产品的自然之味。

除此之外，还有庄行蜜梨、奉贤黄桃，都是产自乡野的自然农产品。通过合作社联农带农，统一种植养殖标准，再借助电商直播、社区团购、线下门店，这些从田埂上长出来、鸡舍里养出来的优质产品，能够从乡野田间走进千家万户，让每个人都能品尝到奉贤的乡野味道。