这些“红楼美食”，你尝过多少？

茄鲞：这是《红楼梦》中最为著名的美食之一。刘姥姥二进大观园，席间贾母笑着点名让凤姐“你把茄鲞搛些喂他”，刘姥姥入口只觉鲜香丰腴，连连称奇。

茄鲞的做法

食材：鸡胸肉100克、茄子2根、香菇5朵、杏仁20克。

制作：

① 茄子去皮切丁盐水浸泡；

② 鸡胸肉、香菇切末炒香；

③ 混合所有材料加酱油焖煮；

④ 收汁前撒炸杏仁碎。

营养价值：

茄子含水量高，富含膳食纤维与钾等营养素。鸡胸肉脂肪含量相对低，蛋白质含量高，烹调时建议少油快炒或焖煮。香菇提供多糖、膳食纤维以及钾、硒等矿物质。杏仁富含单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，同时是维生素E的良好来源。

但是，茄子性质寒凉，消化不良、易腹泻、患有哮喘的人群不宜多吃。

火腿炖肘子：贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏和凤姐在吃饭，于是凤姐招呼平儿给奶娘上了这道江南名菜——口感酥烂的火腿炖肘子。

火腿炖肘子的做法

食材：猪肘子1个、火腿200克、菠菜5棵，黄酒、葱、姜、盐适量。

制作：

① 焯水处理：锅中烧水，放入去骨猪肘和火腿，煮3分钟后捞出；

② 火腿初煮：将火腿放入砂锅中，加入黄酒和适量清水，烧开后转小火煮30分钟；

③ 加入肘子同炖：放入猪肘、葱结和姜片，继续小火煮1小时；

④ 火腿蒸制与肘子调味：取出火腿去骨切片，入蒸锅蒸1小时；同时肘子继续炖1小时，最后5分钟加盐调味。

营养价值：

这道菜属于典型的高能量、高蛋白菜品。火腿咸香浓郁，可提供部分B族维生素、矿物质。肘子蛋白质丰富，含脂溶性维生素及一定胶原/结缔组织。

但是，这道菜脂肪与热量偏高，肥胖人群和高血压患者一定要控制总量，炖后撇油少盐，并搭配蔬菜。

虾丸鸡皮汤：《红楼梦》中有这样的情节，芳官闷饿半日，托柳嫂子送汤饭来。不多时食盒送至，春燕揭开，便是虾丸鸡皮汤，兼有酒酿清蒸鸭子等小菜与香稻粳米饭。

虾丸鸡皮汤的做法

食材：鲜虾300克、鸡皮100克、菠菜50克。

制作：

① 虾肉剁茸搓成丸子；

② 鸡皮焯水切丝；

③ 清汤煮沸涮入虾丸；

④ 撒鸡皮丝菠菜段。

营养价值：

这碗汤属于“高蛋白+低碳水”的搭配。虾肉是优质动物蛋白来源。鸡皮含一定量的胶原相关成分。菠菜富含膳食纤维，以及叶酸、维生素K、维生素C等微量营养素。

但是，对虾过敏的人群，以及血脂异常者不宜喝，菠菜草酸含量较高，肾结石患者也需避免。

枣泥山药糕的做法

食材：铁棍山药300克、去核红枣150克、糯米粉50克。

制作：

① 山药蒸熟压泥拌入糯米粉；

② 红枣蒸熟过筛成枣泥；

③ 山药皮包枣馅模具定型；

④ 水沸后蒸8分钟。

营养价值：

这道点心特别适合过年期间大快朵颐后的人群。山药能提供能量并增强饱腹感。红枣含有一定膳食纤维，并含有钾元素。

但是，糯米制品不易消化，建议少量吃、慢慢吃，糖尿病患者不宜吃。

糖蒸酥酪：贾元春回家省亲后，回宫派人将这道甜品赏给贾宝玉。

糖蒸酥酪的做法：

食材：全脂牛奶500毫升、酒酿汁100毫升、坚果碎。

制作：

① 牛奶混合酒酿汁过滤；

② 碗口覆保鲜膜扎孔；

③ 水沸蒸15分钟凝固；

④ 冷藏定型后撒坚果碎。

营养价值：

全脂牛奶提供优质蛋白和丰富钙质。坚果碎富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。

但是，乳糖不耐受和需要控制血糖的人群不宜吃。健康人群吃的时候也建议选择低糖酒酿汁。