年味不仅藏在街头巷尾的大红灯笼里，也闪烁在一部部手机下单的即时配送订单中。当团圆传统遇见当代人追求省心与愉悦的“松弛感”，年味正在发生怎样的变化？春节前，记者走进盒马、叮咚买菜两家浦东在线新经济企业一线，感受这股新旧交融的“新年味”如何被具体地创造与传递。
年宵花顶流上演“72变”
团圆饭是年味的核心，但准备一桌大餐的辛劳，常让“掌勺人”疲惫。如何让美味与轻松兼得？盒马的研发厨房，联手川、闽、西北、本帮菜系的4位名厨，将他们广受好评的菜品，独家开发成8道可在家复刻的“封神”年菜。
“每道菜都要经过3-5轮试味与工艺调试，直到大厨本人点头才行。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠说。
本帮菜大厨、帅帅精致家常味创始人帅晓剑认为，这能让厨师的创意走出餐厅，服务更广的家庭。然而，将大厨的精细手艺转化为可标准化生产的年菜，挑战不小。以搜索量超千万的“烧椒鲈鱼”为例，原做法是需要油浸的“功夫菜”，并反复观察鱼肉状态——这对批量生产几乎是不可能的任务。研发团队从“按摩浴缸”获得灵感，在油锅中引入气泡装置形成类似温泉的环流系统，从而实现油浸工艺的工业化落地。
在叮咚买菜的前置仓，另一种“轻松团圆”的方案正在配送途中。
冷柜里，除了常规年货，造型可爱的“马上有福”醒狮花馍、“小马宝莉”联名八宝饭等兼具吉祥寓意与童趣的年货很是吸睛。以“家味·年味”为主题，叮咚买菜快手菜事业部走访全国15个省份、近50座城市，推出72款年菜，代表性菜品包括崇明白切羊肉、固始风味鹅块鹅杂锅等。
一名“00后”配送员告诉记者，他送的订单里，很多人是除夕当天才下单鲜活水产和快手菜，“即用即买”成了消费者的新习惯。
为应对节日高峰，浦东一众在线新经济、新零售企业正加大补货频次，确保货架不断档、品质不打折。
