在冬日的早上，来一碗热乎乎的燕麦粥，有营养还能控糖。普陀区中心医院综合病区孙乐易主治医师和内分泌科申甜副主任医师提醒大家，燕麦能否成为真正的“控糖帮手”，关键在于选对品种。

燕麦的控糖价值，主要源于其富含的β-葡聚糖。这是一种可溶性膳食纤维，在人体肠道内能形成黏稠的凝胶，如同设置一道天然屏障，能有效延缓糖分吸收和葡萄糖进入血液的速度，从而帮助平缓餐后血糖曲线，并提供持久饱腹感。

钢切燕麦（整粒燕麦物理切段）和全粒裸燕麦（燕麦米）加工程度低，需要煮制，是控糖优选。而经过深度熟化、粉碎的即食燕麦片、速溶燕麦粉及风味燕麦，其物理结构被严重破坏，β-葡聚糖的作用被削弱，且常添加糖分、植脂末等，控糖效果大打折扣，甚至可能成为餐后血糖快速上升的“助推剂”。

烹饪时应避免添加糖、蜂蜜等，建议用清水、牛奶或豆浆煮制。建议每日干燕麦控制在60克以内（约3汤匙），过量可能引起腹胀。

可遵循“膳食纤维+优质蛋白”的原则。例如在燕麦中加入奇亚籽，搭配鸡蛋或酸奶，并辅以少许蓝莓、草莓等低血糖生成指数水果，这样能进一步帮助平稳餐后血糖。