寒冬料峭，羊肉飘香。农历冬月的羊肉最为鲜美，市场销量持续攀升。近日，记者走进上海古宗白山羊专业合作社和万禾智慧羊场，全程探访崇明白山羊从产地养殖、加工包装到创意料理的全产业链，揭秘这份冬日美味背后的故事。
走进古宗白山羊养殖基地，标准化养殖棚舍宽敞整洁、光照充足。这里采用产业化科学养殖模式，合作社为白山羊量身搭配玉米青贮、青草等天然饲料，造就了古宗羊肉紧实鲜美、膻味清淡的独特品质。
在合作社的分割包装车间，记者看到，工人们手脚麻利地对羊肉进行精细分割，按羊腿、羊排、羊腩等不同部位分拣归类，最终分装成净重300克的标准化盒装产品，再依托氮气保鲜技术，高效锁住新鲜。
古宗白山羊合作社理事长石伟东向记者展示了一款新品——鲜切羊肉火锅片。“以往冬季火锅卷最为畅销，我们在此基础上升级研发了鲜切羊肉火锅片。这些从整羊身上鲜切成片的肉，瘦肉含量较高，低脂低胆固醇。”石伟东介绍，这款产品既能涮火锅，也可用于炒制，适配多种烹饪场景，精准贴合当下消费者的健康饮食理念。
据了解，上海古宗白山羊专业合作社今年共养殖了4900余头白山羊，预计到春节前将出栏4000头左右。“随着气温逐步走低，崇明白山羊的销量较往年有明显提升，增幅达到30%至40%。”石伟东介绍。
如今，上海市民购买地道崇明白山羊肉十分便捷。在九成以上的高端商超及盒马、美团、叮咚等线上销售平台，均可买到古宗出品的冷鲜羊肉，这份来自崇明的美味已全面走进市民生活。
在位于中兴镇的万禾智慧羊场，“羊脸识别”等智慧化养殖场景科技感拉满，旗下经营的小羊餐厅更是推陈出新，推出了多款精致羊肉菜式，吸引不少市民游客前去品尝。
走进万禾智慧羊场，电子大屏上清晰展示着每一头羊的体温、健康状态等数据。场长范俊介绍：“在崇明白山羊集团的带动下，我们积极联动周边农户与合作社，形成了抱团发展的产业格局，今年从夏季伏羊节至今，羊场已出栏白山羊近2200头。”
移步至小羊餐厅，浓厚的新年氛围扑面而来——小羊玩偶系着喜庆红围巾，餐厅各处悬挂着“春”字装饰，暖意融融。岛台旁，厨师正有条不紊地烹制冬季新推的羊肉料理，既有中西融合的羊肉烩意面，也有承载传统风味的羊肉火锅，香气弥漫餐厅的每个角落。“万禾的崇明白山羊肉质特别鲜美，肉还带着淡淡的奶香味，越吃越上头。”一位食客说，“这里交通便利，我们进岛、出岛时都会特意前来，既能品尝地道美食，还能前往羊村、小羊乐园游玩，沉浸式感受田园乐趣。”
从养殖源头，到餐桌呈现，崇明白山羊在万禾智慧羊场实现了产业闭环。这种直供模式，不仅牢牢锁住了羊肉的新鲜本味，让食客吃得安心、放心，更为崇明农文旅品牌推广与产业升级注入了新活力。
责编：李琳、陆海华
