最地道的上海味道在哪里？
答案，或许就藏在都市近郊的乡土之间。
这里的饮食智慧，遵循着“不时不食”的古老法则。春尝鲜嫩，夏食清爽，秋品丰腴，冬暖身心——餐桌随着四季流转。从一桌端端正正的“浦东老八样”，到一碗热气蒸腾的奉贤羊肉汤；从河湖边的鲜活水产，到田埂旁的时蔬家禽……每一处地方，都在用当地的食材，静静讲述着自己与风土、与时节的故事。
我们想与你分享的，正是这样从土地里生长出来的本真之味。不如就从现在开始，一起走进沪郊乡野，去品味那些留在田间灶头的朴素却深厚的风味与人情。
地处杭州湾北岸的金山区，倚海而生，因渔而兴。在金山嘴渔村，地道的“海味”尤为突出，无论是椒盐鳑鲏鱼还是家烧米鱼，都透着东海的鲜活。向内陆探寻，“堰菜”则展现了扎实的农家手艺——响油鳝丝、柴火菜饭等，皆以火候与调味见真章。金山风味，是海之鲜、地之厚与农之朴的自然融合。
经典冷盘，本邦底蕴
1.枫泾丁蹄
选用黑毛猪后蹄以“三旺三文”古法焖煮。色泽暗红透亮，肉质酥嫩不腻，冷吃香韧，热食软糯，是老一辈心中宴席的压轴。
2.白切肉
看似简单，却见功夫。五花肉文火慢浸，原汤浸泡，凉透后切出薄而莹润的肉片。肥腴剔透，瘦处酥润，蘸上酱料，方显本真。
渔村鲜味，东海直给
1.椒盐鳑鲏鱼
选用金山嘴渔村“小三鲜”之一的鳑鲏鱼，将其入热油快炸至通体金黄酥香，随即均匀裹上椒盐，口感外酥内嫩，咸香惹味，是佐酒的绝佳风味。
2.家烧米鱼
渔民的家常烧法，仅用葱姜酱糖小火慢煨。鱼肉呈蒜瓣状，嫩滑肥腴，汤汁咸鲜微甜，是代代相传的经典味道。
农家堰菜，灶火真功
1.糖醋排骨
本邦菜的经典符号。小排炸至金黄，裹上秘制糖醋汁，入口焦香酥嫩，酸甜平衡得恰到好处。
2.响油鳝丝
作为金山“堰菜”的经典代表，活鳝现划，猛火快炒，盛盘后蒜末铺顶，滚油浇下，瞬间激响、香气蒸腾。鳝丝鲜嫩爽滑，酱汁咸甜浓郁。
3.稻草扎肉
文火慢焖至外皮“八成酥”的绝佳状态，胶质半融，软韧相宜。最后以中火收汁，自然形成晶莹亮泽的“自来芡”，入口酥糯不腻，酱香醇厚。
4.炒三鲜
河虾的鲜、肚子的韧、肉皮的润、焖蛋的香，在猛火中碰撞融合。镬气十足，口感丰腴，是金山人家待客的温暖盛宴。
5.农家蛋皮丝
土鸡蛋烙成金黄喷香的蛋皮，切作匀称细丝，入口酥脆与柔韧交织，蛋香浓郁，是记忆中难忘的农家味道。
6.油豆腐塞肉
方正的油豆腐里塞满紧实肉馅，加入高汤小火慢焖十五分钟，使豆腐饱吸汤汁，肉馅鲜香滚烫。一口下去，肉馅鲜甜，豆皮香润，温暖满足。
主食点心，乡土记忆
1.廊下土灶菜饭
廊下土灶菜饭，一道被列入金山区第七批非物质文化遗产名录的乡村美食。本地大米用柴火土灶慢煨，铸铁锅逼出焦香，米粒油润，锅巴酥脆，是一份活态的乡土文化记忆。
2.亭林方糕
以面粉为胚、红枣为心，采用古法蒸制。出笼的方糕洁白晶莹，口感软糯温润，甜度适中。其方正造型与吉祥纹样，体现了民间“糕”与“高”相谐的祝福智慧，是地道的风物伴手礼。
金山地产水果推荐
1.金山蟠桃
金山蟠桃是金山区的特色农产品，已获中国国家地理标志产品，其种植历史悠久。蟠桃皮薄汁多、色嫩如婴、甜中带鲜，被誉为“桃中之王”“人间鲜果”。
2.亭林雪瓜
亭林雪瓜作为上海四大名瓜之一，已获中国国家地理标志产品。雪瓜具有香、糯、脆、甜的典型特质，其可溶性固形物含量约达14%，还能够带皮食用，既美味可口又营养丰富，堪称甜瓜中的上品。
不追逐时髦的摆盘
却靠着海的鲜活、
土的厚实和人的巧手
撑起了实实在在的味觉江湖
下次来金山
别只看海
拐进渔村，走进农家
点一盘鳑鲏鱼，要一锅扎肉
吃一碗土灶菜饭——
你会发现
乡野之间的丰饶与温情
都盛在这桌饭菜里了
策划：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆
文字：郁若辰
设计、图片：夏常青、于洋
编辑：黄倩欣
