冬日进补佳品！一锅慢熬6小时的老鸭膏暖透整个冬天

沪上的冬天，湿冷像针一样钻进骨头缝里，在许多老上海人的冬日生活智慧里，“食补”是抵御寒冷的重要方式。而冬日进补清单里，老鸭膏绝对是顶流——它不像浓油赤酱的硬菜那般张扬，却凭着慢火煨出的温润，成为几代上海人藏在骨子里的暖冬记忆。

做老鸭膏讲究“慢”和“真”，没有复杂的调料，全靠食材本身的风味和时间的沉淀。用三年以上的老鸭打底，配着红枣、桂圆慢慢熬煮，最后收成一锅胶润绵密的老鸭膏，在家跟着做，就能复刻老底子的味道。

老鸭冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸撇去血沫，后转小火慢炖2小时，直到鸭肉酥烂能轻松剔骨。

剔去鸭骨头和鸭皮，只留下纯鸭肉在锅中，加入红枣、桂圆、枸杞、核桃仁，继续小火慢炖1小时。最后加入冰糖，保持微沸状态慢熬3小时，直到汤汁变得浓稠黏腻。

关火后放至完全冷却，装入干净的容器中，密封后冷藏存放，吃时用固定汤匙取用，避免带入水分发霉。

上海的冬天，冷的是天气，暖的是人心和烟火气。花一下午时间熬一锅老鸭膏，看着食材在锅里慢慢咕嘟，香气弥漫整个屋子，既是对自己的犒劳，也是给家人的温情。不用追求复杂的配方，只需坚守“慢炖出真味”的初心，就能让这碗传承已久的滋补膏滋，暖透你整个冬日。

•end•