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秋风起，蟹脚痒，
当阳澄湖的清水大闸蟹携膏满黄肥的鲜甜上岸，
拥有280年历史的王宝和非遗蟹宴也如期而至。
从乾隆九年的绍酒栈到如今的"蟹大王、酒祖宗"，
这桌藏着上海市级非遗烹饪技艺的宴席，
早已成了上海秋日最动人的味觉仪式，
更是中国人千年吃蟹文化的鲜活延续。
千年蟹韵：从古籍中走出的秋日雅事
中国人吃蟹的历史，几乎与中华文明一样悠久。
早在新石器时代，上海青浦崧泽遗址等考古发现中就有河蟹蟹壳出土，印证了古人食蟹的源头。
而明确的文字记载始于周代，《周礼·天官·庖人》提及"青州之蟹胥"，郑玄注释为将螃蟹剁碎腌制的肉酱，是当时祭祀用的珍馐。
魏晋时期，吃蟹成为文人士大夫的风雅符号。
东晋名士毕卓留下"右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒池中，便足了一生矣"的名句，将蟹与酒、人生志趣相连。
到了唐代，蟹开始走入平民生活，
刘恂在《岭南表异》中记载了"蟹饦"的做法——将蟹肉蟹黄填入蟹壳，淋汁蒙面蒸熟，堪称后世蟹黄包的雏形。
宋元时期吃蟹风尚更盛，不仅宋仁宗、苏轼等名人嗜蟹，
苏轼还自嘲"一诗换得两尖团"，南宋更是诞生了"蟹酿橙"这道经典菜式，
将蟹粉填入橙壳蒸熟，橙香与蟹鲜交融，记载于《武林旧事》中。
明清时吃蟹回归本真，以蒸为主流，
袁枚《随园食单》记载了盐水煮蟹、炒蟹粉等多种吃法，
更出现了"蟹八件"这套专用工具，让吃蟹成为精致雅事。
非遗底色：一只蟹的匠心传承
王宝和的蟹宴，正是这份千年文化的当代注脚。
精选的阳澄湖清水大闸蟹，延续了清代成为贡品的品质传说，
个个青壳白肚、金爪黄毛，经无抗养殖后当天送达，
还要过厨师团队的"火眼金睛"才算合格。
代代相传的非遗烹饪技艺更藏着讲究：不同部位的蟹肉各有专攻，或拆肉成茸，或留膏存黄，
连招牌菜"菊花对蟹形"都需精准拼接还原蟹形，复刻古人对蟹的精致追求。
秋日限定：总有一席适配你的欢聚
无论双人小聚还是十人盛宴，
都能找到专属鲜味：午市的金秋蟹点双人餐里，蟹粉煎饺、蟹粉汤圆轮番登场；
晚市的菊香蟹韵十人餐更有蟹粉鲍脯烩白玉、蟹腿百合豌豆丁等硬菜，
升级版还能畅享2.8两起的雌蟹与4两起的雄蟹。品蟹之余，
配上15年陈的王宝和黄酒，恰如古人"持螯把酒"的雅兴，才算不负这秋日好时光。
从商周的蟹胥到明清的蟹八件，从黄浦江边的绍酒栈到如今的非遗盛宴，
王宝和的蟹味藏着中国人的味觉记忆。
