国庆中秋长假临近，一场关于“鲜”与“味”的节日盛宴已在线上平台全面开启。盒马、叮咚买菜正将大众的时令餐桌变为一张生动的“寻味地图”，用天南地北的风味丰富假期的舌尖仪式感。
减糖减油无“腹担”，低糖月饼撬动中秋市场
既要满足“吃月饼”的节日仪式感，又不想增加身体负担——“健康”正成为消费者选购月饼的核心诉求。盒马在今年月饼新品开发前的调研数据显示，96.7%的受访用户将“健康”视为选购月饼的首要标准。基于这一洞察，盒马丰富低糖月饼品种，上市以来销量环比增长超过40%。
在“减油”方面，盒马新推出以大米粉为主要原料的米月饼。其外皮采用120目精细研磨大米粉，替代传统苏式月饼的油酥皮，内馅则搭配陈皮、豆沙、山楂、黑芝麻等健康食材，结合低温烘烤工艺，尽可能保留米香与湿润口感。
在“减糖”方面，今年盒马首次推出低糖流心奶黄月饼、低糖豆沙松子陈皮月饼。此外，低糖月饼礼盒也较去年新增6款，为消费者提供更多样的健康选择。
“除了健康趋势，地方特色口味也持续为消费者带来新鲜感。”盒马研发采购新星介绍，苏式鲜肉月饼如今已成为华南、华中地区的热销单品，今年销量同比增长超100%。此外，盒马推出融入凯里红酸汤和木姜子风味的贵州风味酸汤牛肉月饼，拓展创新地域风味；上架多款传统与新派口味，如芝麻油汤面饼皮的京式自来红月饼、京式翻毛五仁月饼、新晋网红黄庄月饼，满足消费者探索不同风味的需求。
全国各地“地标蟹”爬上餐桌
这个长假，叮咚买菜将全国各地的“地标蟹”端上餐桌，以一场“寻味中国”的蟹味之旅，丰富节令餐桌选择。
今年阳澄湖大闸蟹将于9月26日开捕，市场公认的“第一笼鲜”——黄河口大闸蟹提前爬上餐桌。这种盐碱地养殖的大闸蟹肉质紧实鲜甜，带有独特的咸鲜风味，凭借水域春季升温快、秋季降温早的自然条件，比阳澄湖等主流湖区提前15至20天上市。叮咚买菜预计今年销量较去年实现翻倍增长。
除了低海拔水域，来自青藏高原的大闸蟹稀缺风味新鲜抵达中秋家宴。青藏高原大闸蟹产自海拔3000米以上的柴达木盆地天然湖泊，在水源清澈的环境中慢生长两年半以上，膏黄饱满、肉质鲜甜。
“通过与产区供应商深度合作，制定标准化养殖与直采方案，结合前置仓冷链物流和实时品控，实现地域风味的稳定可控输出。”叮咚买菜水产负责人表示。
从洪泽湖“六月黄”、清水蟹，到黄河口大闸蟹、青藏高原大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到经典的阳澄湖大闸蟹，通过多产区直采和供应链布局，叮咚买菜逐步构建起覆盖全国的“地标蟹矩阵”。不同产区的蟹风味各异，上市时间也前后衔接，有效拉长了蟹季，让消费者从中秋开始大半年都能尝到当季鲜蟹。
“火锅季”提前开启，天南地北一锅聚“鲜”
热腾腾的火锅，也在初秋提前上线。
“消费者对‘鲜’的诉求愈发突出，鲜切肉类、地标产品与小众食材正成为新的增长点。”叮咚买菜食品研究院总监赵文涛表示，今年计划推出近30款鲜切肉品，以鲜切地标黄牛肉为例，精选高原草饲跑山黄牛，按部位精细分切，推出肥胼、花腱片等以往多见于火锅店的特色部位单品，消费者在家即可享受品质火锅体验。同时，平台提供鲍鱼、牛蛙、海参涮片以及一人食罗氏虾、鲜活贝类组合等十余种适合涮煮的水产，满足不同口味需求。
地域风味是今年火锅季的另一大亮点。叮咚买菜规划推出覆盖全国10余个省市特色的锅底，并与李锦记、冯四嬢、老诚一锅等经典品牌联名，推出多款非遗技艺加持的底料。例如，“乐山风味跷脚牛肉锅”优化原料，将原本的牛头皮、牛肚更换为更高品质的牛霖和牛肚；“柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅”遵循古法熬制汤底，先炸后卤的虎皮猪蹄鸭掌一吮即脱骨，配备可自由调节辣度的酸笋包，方便消费者在家还原地道风味。
平台还上线了泰州兴化蟹粉鱼丸、广西北海海鸭蛋麻薯丸、潮汕牛肉丸等多款地标特色涮品，并针对川渝、云南、贵州等不同区域味型开发配套食材，如瀑布土豆丝、菌菇拼盘、贵州野菜净菜拼盘等。
据悉，今年叮咚买菜“火锅季”包括有料锅底在内的火锅锅底品种超过40款，肉禽蛋类品种高达百款，新品占比55%；水果、烘焙、休闲百货等品类也推出了相应的火锅场景新品，是历来上新最多、产地最广的一季。
