很多人喜欢在冰箱囤放冷饮、自制饮品，但这些看似普通的食物可能暗藏“爆炸”风险，比如百香果柠檬水、杨梅汁和杨枝甘露等。究竟是什么让这些食物在冰箱里“失控”？一起来看看↓ 01 百香果、杨梅汁、杨枝甘露 冷藏时间过长容易炸 夏日里，用百香果简单泡点水，再搭配些许柠檬，一杯香甜的百香果柠檬水就完成了，将其置于冰箱冷藏片刻，入口冰凉，滋味美妙。然而，稍不留神，自己辛苦挖出的百香果，竟会“炸”开！ △图片源于网络 百香果果汁置于冰箱冷藏会“炸”，真不能怪冰箱。若不冷藏，反而“炸”得更快。 像百香果汁这类自制果汁，富含多种营养物质，为微生物的生长繁殖提供了有利条件。在此过程中，会产生二氧化碳等气体。倘若装果汁的容器是密封的，气体无法排出，在容器内不断积聚，超过容器的承受限度后便会“炸”开。 若将果汁置于室温环境，温暖的条件会加速微生物的繁殖，结果就是“炸”得更快、更早。做好的百香果汁若没喝完该如何处理？这里有两个办法： 短期冷藏。最简便的方法是，做好后趁着微生物数量较少时，立即放入冰箱，冷藏2天不成问题。 长期冷冻。分装后，放入冷冻层，想吃时解冻一瓶，或者当作冰沙享用，可保存1 - 2个月。 同样，与百香果相似的还有杨梅汁、杨枝甘露，这些果汁密封后都会产生二氧化碳，引发“爆炸”。为避免此类情况发生，请尽快享用。 △爆炸的杨梅汁。（图片源于网络） △爆炸的杨枝甘露。（图片源于网络） 02 可乐、啤酒等带气饮料 不要放入冷冻室 可乐、芬达、啤酒等放在冰箱也容易“炸”，原因在于这类饮品虽存在“水结成冰，体积增大”的现象，但这最多只会使瓶子变形或胀破，不至于引发爆炸。更关键的因素是——二氧化碳气体的膨胀。 啤酒、汽水、苏打水这类饮品，在灌装时会向液体中充入大量二氧化碳。啤酒里的二氧化碳是酵母发酵产生的，灌装时会尽量避免二氧化碳流失。 二氧化碳本身不易溶于水，主要是依靠高压将其强制压入水中。而当水结成冰后，原本被高压压在水中的二氧化碳会重新以气体形式释放出来，在汽水、啤酒瓶内形成巨大压强，当压强超过瓶身材料的承受极限，便会发生爆炸。所以，啤酒切勿冷冻后再放入冰箱哦！ 03 干冰放冷冻室想重复使用 甚至能将冰箱门炸飞 夏天购买生鲜、水果及甜品烘焙时，商家通常会随箱赠送两包干冰，以保持食材的新鲜度。有时你可能会想，或许干冰可以放在冰箱里，后续还能再次使用，但实际上，干冰放在冷冻室也会“炸”。 而且，相较于其他水果饮料的“爆炸”，干冰冷冻后“炸”得更厉害。此前甚至出现过因存放干冰，导致冰箱门被炸开的情况。 干冰冷冻后“炸”的原因还是二氧化碳。 干冰是固态的二氧化碳。在 -78.5℃以上的环境中，会吸收热量升华成二氧化碳气体。家里冰箱的冷冻层一般只有 -18℃左右，这个温度对于干冰来说太“温暖”了，它很快就会变成气体。 干冰变成气体后体积迅速增大。而冰箱为了保持低温，密封性较好，如果冰箱内储存的干冰较多，又长时间未打开冰箱门，冰箱内就会积聚大量二氧化碳气体，最终导致“爆炸”。 就算储存的干冰较少侥幸没有“炸”。打开冰箱后，可能会发现干冰只剩下一个空空的袋子。 04 自制辣椒酱、果酒放冰箱 一定要记得定期排气 青梅季到了，很多喜爱酿酒的朋友会泡一桶梅子酒。然而，自制的果酒、泡菜、糟辣椒等放入冰箱也可能会“炸”。 △果酒爆炸（图片来源于网络） △糟辣椒爆炸（图片来源于网络） “炸”的原因和百香果汁“炸”的原理相同，都是微生物发酵产生的二氧化碳气体。不同之处在于，酿酒、泡菜是我们主动营造了一个适宜微生物繁殖、发酵的环境。如果我们在家酿酒、做泡菜，可以选择定期排气或直接使用泡菜坛来制作。 古代的酿酒师，会定期给酒进行排气；而泡菜坛子的原理是在坛口设置简单的水封结构，能够方便外界的氧气进入，同时让内部气体排出。 不过需要提醒大家的是，自己在家制作发酵品，对微生物的控制难以做到精准，新手不建议尝试。即使是烹饪高手，也要注意制作过程中放气，食用时留意是否变质，一旦察觉不对，果断丢弃，千万别舍不得。 最后提醒大家，冰箱并非“安全箱”，容易产生气体的食物更需警惕，发现容器鼓胀、液体有异味，别犹豫，立刻丢弃。 资料 | 央视新闻 编辑 | 李玲 *转载请注明来自上海杨浦官方微信 （点击图片查看）
