灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品。近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，将于今年9月16日起正式实施。此次修订明确，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。详见↓ 复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗来讲是用奶粉加水复原而成的牛奶。生鲜乳中富含多种活性营养物质，与复原乳相比，直接用生鲜乳加工的产品口感风味、营养价值均更佳。目前，国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳，新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量有望进一步提升。 热点问答 01 灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳如何区分？ 灭菌乳是我们常说的纯牛奶； 巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶； 调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料； 复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。 从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工，营养成分损失更多。例如活性钙、乳铁蛋白等，成分损失较多，口感风味、营养价值也大打折扣。标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。 02 复原乳会从乳制品里消失吗？ 复原乳并非一无是处。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订，仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品，仍可合法使用复原乳，但必须标出来。 03 此次修订对灭菌乳进出口有啥影响？ 中国原奶核心质量指标优于欧盟标准，中国人的奶瓶子里装的是世界级品质牛奶，国产灭菌乳产品未来在国际竞争中，将更有竞争力。 来源：上海发布 编辑：彭瑶
