探徐汇｜从春城到申城，把云南的烟火气搬上桌

当“菇菇哒”三个可爱的字眼出现在徐汇区新耀·光环live，不少路人会好奇驻足，这个听起来像“蘑菇”与“小鸡”结合的名字，藏着怎样的云南味道？这个创立于2023年的云南菜品牌，带着从重庆、成都首店积累的口碑，将华东首店落户于上海，用空运而来的山珍、古法复刻的家常味，在沪上餐饮江湖里圈出了一块“云南自留地”。

“‘菇’代表云南遍地的野生菌，‘哒’是店里招牌那米鸡的‘脚步声’，朗朗上口，还能和其他山野风的云南菜区别开。”品牌创始人潘潘笑着解释。这位来自昆明嵩明县的云南姑娘，说话时眼里总带着对家乡的热忱。

对潘潘而言，“菇菇哒”不仅是一个品牌名，更是她对云南味道的执念。自从离家去外地读书后，她总觉得其他地方的云南菜“少了点家乡的魂”。“要么太改良，要么食材不对，连一碗正宗的小锅米线都难寻。”这份遗憾成了她2023年跨界创业的起点。她带着“把家乡味道搬出来”的初心，在重庆万象城开出了第一家店。

上海首店为何选在徐汇？潘潘坦言，这里藏着她的“青春情结”：“当年考大学想上复旦没考上，总觉得要在上海留下点什么。”而真正打动她的，是徐汇的生活气息。

“第一次来考察时，当地朋友说，这里有上海浓郁的烟火气。”潘潘说，比起商圈的繁华，她更希望“菇菇哒”能像云南村口的小馆，成为街坊邻里常来的地方。门店外的露营区摆着藤编桌椅，店内挂着云南扎染和银饰挂画，热带雨林风的装修里，藏着她对“家”的复刻。

“我们的鸡，是从香格里拉3400米海拔空运来的。”潘潘指着菜单上的“那米鸡”介绍说，这些鸡在山上吃野生菌、虫草长大，至少养足8个月，每天像“运动员”一样奔跑，肉质紧实得能吃出“山的味道”。不止鸡，牛干巴要经49天烘干，水腌菜是按奶奶的方子发酵，连米线都带着“嵩明”二字。