专家话节气丨立秋：农事勤为田间稻，蟋蟀吟唱遍地金

“云天收夏色，木叶动秋声”，8月初，立秋至。前有大暑，后有处暑，使得立秋虽然带个“秋”字，却看不到多少“秋”的样子：气温酷热如常，万物繁茂依旧，目光所及之处仍是盛夏时节万物勃发的景象。《月令七十二候集解》对这一点做了解释：“秋，揪也，物于此而揪敛也。”认为立秋不是秋的开始，而是夏天向秋天过渡的开始。正所谓“苦热恨无行脚处，微凉喜到立秋时”，虽然恼人的暑气仍在身边萦绕不散，但已经明显体会到暑气势弱，凉意渐起，足以唤醒人们对秋的渴望——秋天的脚步已经近了。

立秋这一时节自古有之，据《礼记》记载，早在西周时期，天子就要在立秋之日亲率百官前往西郊迎秋，并举行盛大的祭祀典礼。这一天的仪式与规矩甚多，不仅所用的马车、旗帜、器具、服饰皆为隆重的白色，天子还要亲自进入猎场狩猎，用猎杀的牲畜祭祀上天与先祖，有“秋来扬武”之意。

到了宋代，立秋的仪式有所变化，元书《梦粱录》中记载，宫内的宦官会提前将栽在盆里的梧桐树移至大殿内，等立秋的时辰一到，太史官便会高声报奏，几片梧桐树叶应声落下，以表报秋之意，颇有几分“一叶知秋”的味道。只凭声音就能震落梧桐叶似乎有些离奇，作者吴自牧也怀疑其中“必有人力存焉”，可惜“其之不详”，到今日已难以考证。

与皇家隆重的礼仪不同，在民间，立秋前后依然是农忙的重要节点。古诗有云：“垄香禾半熟，原迥草微衰”，立秋的到来标志着全年气温、降水量与湿度都将进入一个新的拐点，气候逐渐由酷热转向凉爽、干燥，田间万物也从生长趋向成熟。立秋的三候也佐证了这一点，《逸周书》记载：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣”，说立秋有三个特征，一是有凉风出现，二是在晨间有雾气产生，三是寒蝉发出鸣叫，其实都是从不同侧面反映由夏入秋的过程中出现的气候变化。

对辛苦耕作的农民而言，立秋前后也正是各类农作物的生长发育的关键时期——大自然景象万千，千姿百态。立秋时节，我们可以看到，水稻孕穗结实，大豆成串结荚，玉米抽雄吐丝，棉花落花结铃，甘薯薯块膨大等等，这些都需要丰沛的阳光和雨露，以确保充足的养分供应，直至作物成熟、丰收。因此，立秋的农谚也多与雨水相关——“立秋三场雨，秕稻变成米”“立秋雨淋淋，遍地是黄金”“立秋有雨样样收，立秋无雨人人忧”“立秋无雨是空秋，万物历来一半收”等等，都反映了农户对立秋降雨的强烈渴望。

立秋时节，也是农事活动十分繁忙的季节，需要抓紧立秋的关键时机，做好农田的管理工作。过去科技不发达，立秋对农民来讲是一段繁忙且劳累的日子，需要抓紧关键时机，打理好农田。

不同于现在提倡的杂草防治“除早、除小”，过去，上海有句农谚，叫“立秋赶快拔稗草，处暑再拔就懊恼”，立秋也曾是拔除稻田杂草的关键时期，避免杂草与水稻争肥争水，影响水稻质量。

这从传统立秋的农事活动的“耘耥”就可见一斑。“耥”是一种农具，其原理与作用与犁近似，专用于水稻田中，可以除去水稻浮根，让主根往下扎，使其更好地生长；“耘”也被称作“摸稻根”和“剥棵耘”，“耥”完数日后，农民或是跪行，或是弯腰，用双手拨拉每棵稻苗的根部，取出杂草和浮根，将其缠成团后塞回泥中，完成后再用手修整稻田，确保稻根四周泥平、草净。耘耥看似简单，实则相当耗费体力，加上时间紧、天气热，往往是几家人凑在一起伴工进行。为保证效果，每片地都要耘耥三次，每完成一次就叫“一通”，所以耘耥也有“耘三通”这一别名。三通中头通最为重要，头通做得好，二通、三通就省力，因此，在头通时，农民在吃喝上也放得开些，忙累了也可喊唱几嗓子以消除疲劳，直到赶在立秋前完成所有工作，方才得空休息，顺便整修农具，为下一阶段做好准备。

目前科技发展了，水稻生产实现了机械化，如此辛劳的田间场面已经不再，也很难听到来自田野的抒发辛劳的喊唱，取而代之，更多是农机在田间穿梭的声响。

立秋时节的上海，水稻已经开始孕穗，这时加强田间管理显得尤为重要。采用以水调温、叶面喷肥等措施，促进水稻生长，防止高温危害；立秋时节也是稻纵卷叶螟、稻瘟病等病虫害易发时期，需要加强预测预报和强化防治措施。这个时候水稻生长发育所需的养分比较多，肥料养分要充足，以促进幼穗的生长发育。

此外，立秋后天气逐渐变凉，多数果蔬开始孕育果实，很快迎来蔬果飘香的丰收时节，这时候也是田间管理的紧要关头，一刻也不能松懈，除要对果蔬施用催熟肥外，还需要对果蔬进行细致而系统地打理，做好水分调控、整枝疏果、促果上色以及病虫害防控等方面工作，以调节果蔬植株健康生长，起到果蔬提质增产的效果。农谚中说：“七挖金，八挖银”，这里重点强调了秋挖翻土壤的作用不可小视，不仅可以消灭杂草、疏松土壤，提高保水蓄水能力，还有利于作物根系生长伸展，若再结合施肥，就可使作物生长得更好，这对丰收来讲，作用是不言而喻的。

秋风渐起，天气转凉，人们的胃口显然会好很多，立秋时节的“吃”显然是不可缺的选择。立春有“咬春”，立秋也有“啃秋”，人们通过进补味甘性凉的食物解乏去燥、生津安神。“啃”的食物古今有所差别，最早的宋朝人啃的是赤小豆，《武林旧事》中有“立秋日，都人戴揪叶，饮秋水、赤小豆”的记载，这一天古人要头戴揪树叶制成的头冠，用新鲜的井水吞服七颗或十四颗赤小豆，据说这样能够保证秋天不犯痢疾，不生痱子；到了清朝，人们改啃西瓜，《津门杂记岁时风俗》中写道，“立秋之时食瓜，可免腹泻，”目的虽与凉水吞服赤小豆相似，但西瓜的口感与滋味显然比赤小豆好不少。

除了西瓜，还有些食物在立秋日颇受欢迎，比如香薷饮——在立秋前日将香薷、白扁豆、厚朴一同蒸煮熬煎后放在室外冷却一夜，在立秋日加少许白糖后服用，能起到健脾祛湿的功效。《红楼梦》里林黛玉中暑后服用的就是这剂药方，可见其效果之好。江浙地区在这一天吃得更多、更杂，当地人称为“袚秋”，比如定海人会吃用萝卜种子炒制而成的“莱菔子”；舟山人吃萝卜粒和炒米粉；镇海与奉化一带则吃绿豆粥与酒曲……虽然吃得五花八门，但目的大抵相同，那就是消食开胃，避免厌食积滞。

节气是自然万物的客观演变规律，通过农作收获粮食、通过进食维系生命，则是人类生存繁衍、生生不息的根本所在。无论是节气与农作的关系，抑或节气对饮食的影响，其背后所呈现的，是在漫长的对抗与合作中，人类对自然愈发深刻的了解，以及随之产生的敬畏之心。《齐民要术》中，贾思勰提出“顺天时，量地利，则用力少而成功多；任情返道，劳而无获”，即告诫世人，想要种好田，就要与自然搞好关系，顺应它、配合它。

作为夏秋的交汇，立秋是一年农作的收尾，也是展望收获的开始，有忙时的辛勤，也有闲时的美味，时间也在田地间的高歌中、在餐桌上的欢笑中倏然溜走，它已这样度过了数千年，也必将这般开启无数个崭新的生命轮回。