夏日炎炎，清甜爽口的瓜类蔬菜是很多人的心头好，比如脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜。很多人总觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。但事实上，除了苦瓜以外，其他葫芦科的瓜类如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜等一旦吃起来有明显苦味，就可能是“有毒”的，应立即停止食用。8月4日，记者来到三辰苑农贸市场，看到不少摊位上都有瓠瓜、丝瓜、葫芦瓜等瓜类蔬菜销售。“这个圆的我们叫葫芦瓜，长得像个小葫芦，这个长的叫瓠瓜，它俩口感差不多，葫芦瓜5元一斤，瓠瓜3.5元一斤，卖得都不错。”一位摊主介绍。
据了解，瓠瓜也叫瓠子、蒲瓜、扁蒲，属于葫芦科葫芦属。瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、短筒形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩。新鲜的瓠瓜口感清爽，含水量高，热量低，是很多人夏天喜欢吃的蔬菜，但如果在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，会导致瓠瓜产生葫芦素，味道变苦。
“葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。”松江区方塔中医医院内分泌科主治医师徐杰介绍，葫芦素中毒一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食3～4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。“中毒严重的会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤甚至更严重的伤害。”
需要注意的是，瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。
“建议在烹饪之前，可以先用舌尖舔尝瓜瓤的味道，若有苦味，应立即丢弃。”徐杰介绍，除了苦瓜，其他葫芦科的瓜类如丝瓜、角瓜等也可以用这个方法。“不要迷信苦味食物都能清热去火，实际上，有些苦味可能是植物毒素的表现，万一误食，出现剧烈呕吐、腹泻、腹痛等症状，应马上催吐、大量饮水并及时就医。”
■记者 宋崇 摄报
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