海派乡村新图景丨魔都农业科创力：解锁“松江六月黄”何以成为夏日美味

你吃过“六月黄”吗？“六月黄”，也叫“童子蟹”。每到农历六月，螃蟹完成第三次蜕壳后进入快速生长阶段，此时的蟹壳薄肉嫩，虽未长成成蟹大小，但鲜嫩清甜的滋味独具魅力，是上海市民夏日餐桌的宠儿。其中，产自松江黄浦江上游水域的“泖蟹”个头更显饱满、滋味鲜美，颇受欢迎。

“松江六月黄”的高品质与热销的背后，源于二十余年探索形成的科学养殖模式和持续创新。

作为上海市中华绒螯蟹产业技术体系中的重要一极，松江选用国家级良种“江海21”，率先探索形成了“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”的养殖模式。在蟹种上，每一平方米养一只蟹，给足蟹苗生长空间；在饵料上，投喂高蛋白颗粒饲料，由上海海洋大学、华东师范大学等专家团队，根据河蟹不同生长阶段进行饲料配比。

上海鱼跃水产专业合作社的大泖基地是“江海21”最大的亲本培育基地，每年为“江海21”的品种选育提供亲本。“我们以培育亲本的标准来生产商品蟹，核心追求的是品质。”上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林有近二十五年的养蟹经验，其合作社的发展是松江黄浦江大闸蟹发展的缩影。

走进鱼跃水产的大泖基地，放眼望去蟹塘波光粼粼，郁郁葱葱的水草为蟹苗带来片片荫凉。优质稳定的水环境是保障大闸蟹健康生长的关键生态因子。精种水草一直是“松江模式”的关键环节，今年松江创新打造“一塘双网”设施化水草分区种植模式，深度优化“精种水草”技术体系。

搭配种植轮叶黑藻、苦草等耐高温水草，和伊乐藻等中低温水草，既能在大闸蟹生长关键期提供稳定优质的环境，又能在夏季高温搭建遮阳避暑的“水下生态林”，改善水体环境。“大闸蟹最佳生长温度在28℃左右，通过复合种植水草，即使在夏季高温天，池塘水温不超过31℃。”郎月林介绍。

依托“松江模式”养大蟹、养好蟹，“松江泖蟹”的品牌名气渐响。鱼跃合作社等区内龙头水产合作社打造大泖、昆泖、泖湖、金泖等“泖”字辈品牌，这些品牌在素有河蟹界“奥斯卡奖”之称的“王宝和杯”全国河蟹大赛中，屡获“金蟹奖”“最佳种质奖”“最佳口感奖”等荣誉。

为持续推动产业升级，松江依托上海中华绒螯蟹产业技术体系，与上海海洋大学、华东师范大学、上海市水产研究所紧密合作，围绕绿色生产开展产学研联合攻关。“自2020年起，松江区主持了上海地区河蟹‘六月黄’的生产模式与技术研究专项，带头在松江、宝山、崇明开展养殖试验，提升‘六月黄’养殖技术。”松江区水产技术推广站站长江芝娟说，高校需要养殖基地去验证科研成果，养殖基地也需要技术去解决实际生产中的问题，从去年开始，松江进一步与上海海洋大学合作，参与《中华绒螯蟹亲本高质量培育技术体系的建立与应用》专项研究，为产业的可持续发展注入创新动能。