小小，快帮我看看——这瓶写着“发酵乳”，这瓶标着“乳酸菌饮料”，价格差不多，到底谁才是真酸奶呀？
康康，你左手那瓶是真·酸奶战士，右手那瓶其实是“糖水刺客”！它们之间的区别可不止名字哦~一起来看看专家的详细科普吧！
医学顾问
复旦大学附属华东医院 营养科
赵安达 主管技师
夏天来一杯沁凉、香甜的酸奶，听起来消暑又健康。但是，柜台里琳琅满目的酸奶真的都是天然、健康的饮品吗？
不是哦！其中很可能隐藏着“刺客”！
寻找健康的酸奶饮品
酸奶界“常青树”
酸奶根据有无食品添加剂可以分为原味酸奶和风味酸奶。风味酸奶允许添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等，只要牛乳含量≥80%即可，原味酸奶则不允许添加。
从蛋白质含量来看，原味酸奶略高于风味酸奶，国家标准规定原味酸奶≥2.9克/100克，风味酸奶≥2.3克/100克。
希腊酸奶
希腊酸奶是一种“脱乳清酸奶”，跟传统酸奶相比，在制作过程中多了过滤乳清的步骤，使希腊酸奶吃起来更浓稠，其蛋白质和脂肪含量通常是传统酸奶的2-3倍左右。
干噎酸奶可以看作是希腊酸奶的“浓缩版”，口感以“干”和“噎”为主，质地非常浓稠，蛋白质和脂肪含量相比希腊酸奶也会略有增加。
奶皮子酸奶相比于传统酸奶，表面有一层微微泛黄的“奶皮子”，这层奶皮由乳脂肪和蛋白质凝聚而成，其蛋白和脂肪也较高。
不一定是真正的酸奶
另外，常见的发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、乳酸饮料其实都不是酸奶。前两者是乳酸菌和（或）其他菌共同发酵的乳液，加水、糖（或甜味剂）、香精等制成的含奶的饮料；乳酸饮料是在奶中加入水、糖、乳酸等。
它们都属于饮料类别，允许加水配制，蛋白质含量通常很低（约1克/100克），而酸奶蛋白质含量至少要2.3克/100克，且不允许加水。
这些饮料并不能代替酸奶，不仅蛋白质和钙含量达不到酸奶标准，而且常会添加糖，甜味剂以及多种食品添加剂，对健康并不友好。
酸奶的品种并不是决定“健康属性”的主要因素，配料和营养成分才是，大家可以记住3个步骤：
一看名称：名字中含“饮料（品）”都不是酸奶，要避开。
二看配料表：越简单越好；那些添加许多糖、炼乳、奶油、人工甜味剂（三氯蔗糖、阿斯巴甜等）以及其他食品添加剂的酸奶，要避开。
三看营养成分表：尽可能选择蛋白含量高、糖、脂肪、能量低的。
①想要通过酸奶补充活菌者，应选冷藏酸奶。
②干噎酸奶对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，容易发生呛咳甚至窒息，应避免饮用。
③如果家庭自制酸奶，要确保原料新鲜，制作卫生（清洁双手和容器），注意密闭和冷藏，与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分开存放。
部分图片由AI生成
资料：沪小康
编辑：陈 莎
责编：颜文彬
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