每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜……
很多人总觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。但是，事实上，除了苦瓜以外，其他葫芦科的瓜类（如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等）一旦吃起来有明显苦味，就可能是“有毒”的，应立即停止食用。
今天尤其要给大家特别强调一种瓜——瓠（hù）瓜。因为，生活中因误食有苦味的瓠瓜而导致中毒的事件实在是太多了。
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瓠瓜是什么瓜？
瓠瓜也称瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属，原产于印度及热带非洲地区，如今已成为我国主要的瓜类蔬菜之一，此外还可作为蔬菜嫁接的砧木。
瓠瓜的果实形状多样，有长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形等，嫩瓜的果皮呈淡绿色，果肉洁白且柔嫩。我们主要食用其嫩瓜，而成熟的瓠瓜则不宜食用，通常被用来制作容器或装饰品，比如盛水的葫芦瓢、制作乐器、装酒的葫芦容器或玩具等。
瓠瓜含水量丰富，根据《中国食物成分表》的数据，瓠瓜的含水量高达95.3%，与口感鲜嫩的黄瓜相近。它是浙江人夏秋季节餐桌上的常客，无论是清炒还是做汤，都清爽宜人。
水分如此充足，热量自然就相对较低，瓠瓜的热量仅为16千卡/100克，堪称一款“减肥佳品”蔬菜。
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瓠瓜为什么会有毒？
正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在某些特殊情况下，例如作为嫁接砧木使用的瓠瓜味道苦涩不能食用，或者在种植过程中与这类基因型的品种花粉自然杂交，导致后代基因发生变异，又或是在生长过程中受到异常气温、光照、土壤等环境因素的影响，又或者是在结瓜过程中瓜藤被踩踏损坏，都可能导致瓠瓜产生葫芦素，使其味道变苦。
葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类化合物，有文献资料表明，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D，二者毒性极强——葫芦素D对小鼠的经口半数致死量低至5毫克每千克体重，毒性甚至超过砒霜。
瓠瓜中葫芦素的含量越高，口感就越苦。更糟糕的是，这种毒素即使经过漂洗、加盐处理也无法去除，而且耐高温，受热不易分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪方式都无法将其破坏。
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吃了瓠瓜，有这些症状马上去医院
葫芦素中毒后的潜伏期为10分钟至2小时，一般症状包括胃部不适、恶心、呕吐、头晕、头痛等，部分人在进食3至4小时后还会出现腹痛腹泻，偶尔会有手脚发麻、脉搏缓慢、浑身无力等症状。中毒较重时，会有强烈的催吐和肠道刺激反应，损伤消化道，还可能导致急性肝损伤。
轻度中毒症状：口干、头晕、恶心、乏力；
重度中毒症状：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。
一旦中毒，切勿拖延！应立即前往正规医院就诊，以免被误诊为普通肠胃炎。
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怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？
①烹饪前必做：尝一口。切开瓠瓜后，先用舌尖轻舔一下瓜肉，若有苦味应立即将整根瓠瓜丢弃，并立即漱口，切勿食用！
②厨具彻底清洁。如果不慎切了苦瓠瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，以防毒素残留。
③这些瓜发苦也别食用。丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，如果出现不正常的苦味，同样含有毒素，切勿食用。
资料 | 上海网络辟谣
编辑 | 李玲
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