毒性堪比砒霜！100℃也无法破坏！这些大量上市的瓜，一旦发苦千万别吃！

今年5月，福州的肖先生买了三根瓠（hù）瓜（又名葫芦瓜、蒲瓜、夜开花等），吃到最后一根时，尽管发现味道有点苦，他还是吃了。不久便出现剧烈呕吐、胸闷、气紧、头晕以及腹痛和腹泻等症状。随后，肖先生晕厥并摔倒，被家属紧急送往医院。

2024年6月，杭州的沈大妈特别喜欢吃葫芦瓜，她清炒后一口下去有点苦，她觉得是没炒熟，但出于对葫芦瓜的喜爱和不想浪费，她硬是吃掉了一大半。不久后，沈大妈开始出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，家人立即把她送到当地医院就诊，她被诊断为食物中毒。

不少网友分享了自己食用瓠瓜的经历，表示吃了几口发苦的瓠瓜，就上吐下泻的也不在少数。

△网友留言

瓠瓜、丝瓜、葫芦、冬瓜、甜瓜、南瓜等蔬菜，都属于葫芦科植物。正常情况下，它们口感清甜，在特殊条件下，会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。

葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I 均有致死案例。

导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D，二者具有较强毒性。尤其是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强。

△葫芦素D的结构  

图源：参考文献

它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

△发表在《现代医药卫生》上的

一篇因进食大量苦瓠瓜中毒入院的案例

图源：文献

此外，加热也无法破坏毒性。葫芦素的含量越高，吃起来越苦。更糟糕的是，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，翻炒、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。

苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和葫芦烷型三萜化合物。

苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而葫芦烷型三萜化合物是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。且苦瓜不易受生长环境影响，它的野生祖先就是苦的。

买瓜时尽量不买歪瓜、裂瓜，它们大多生长期没有获得足够的营养。

买回家可以切一块靠近瓜梗的瓜肉，舔一下若尝到苦味，整个瓜都不要吃了。

⚠️注意，切勿切断很苦的部位，留下不太苦的部分继续食用。

接触过苦味瓜的刀具、餐具、菜板等需清洗后再使用，避免毒素残留。