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副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，广泛存在于海水、海底沉积物及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，同时淡水产品中的副溶血性弧菌污染也不容忽视。它的生长繁殖与温度密切相关，最适宜的温度为30~37℃，因此在夏季和初秋，海鲜更容易被污染。不过，该菌对酸敏感，在pH低于4.5的环境中难以存活，但对低温抵抗力较强，普通冷藏（4℃）并不能完全杀灭它。

人如果食用了被大量副溶血性弧菌污染且未经充分加热的海鲜，可在2～24小时内出现急性胃肠炎症状，如剧烈腹痛、腹泻（多为水样便）、恶心、呕吐，部分患者还会伴随发热、头痛等症状。

虽然大多数患者可在2～3天内自愈，但免疫力较低的人群（如老人、孕妇、儿童、慢性病患者）可能出现严重脱水甚至败血症，需及时就医。

1.选购新鲜海鲜

购买贝类、螃蟹、虾等水产时，尽量选择活体或冰鲜保存的，避免购买已经死亡或长时间暴露在高温环境下的海鲜。如果海鲜出现腥臭味、黏液增多或肉质松软，可能已变质，不宜食用。

2.正确储存

购买后应尽快放入冰箱，冷藏温度应低于4℃，冷冻温度最好在-18℃以下。贝类等易腐海鲜建议在购买当天食用。生海鲜应单独存放，避免发生交叉污染。

3.彻底加热

副溶血性弧菌不耐高温，80℃以上加热1分钟即可杀灭。因此，海鲜应彻底煮熟，尤其是贝壳类（如牡蛎、蛤蜊），需煮至壳完全张开后再加热3～5分钟；虾蟹类应煮至颜色变红，肉质紧实。醉虾、生腌蟹、刺身等未经加热的海鲜细菌污染和寄生虫感染的风险均较高，应尽量避免食用。

4.注意厨房卫生

处理生海鲜的刀具、砧板应与熟食分开，使用后及时用热水和洗涤剂清洗。接触生海鲜后，务必用肥皂和流动水彻底洗手，避免细菌传播。