入伏天来闵行吃什么？这里有羊肉……

夏日羊肉正当时

热汤翻滚、香气扑鼻，红旗热气羊肉店的烟火气从清早便在街头弥漫。这家由山东临沂夫妻经营的小店，低调却不冷清，在申北片区积攒了不少回头客。老板娘万朵朵笑着说：“我们靠的就是一口实在味儿，把街坊邻居的心留住了。”

“这碗羊肉汤很正宗，汤鲜味美，羊肉肥瘦刚好，炖得酥烂。夏天吃一碗热腾腾的羊肉面，特别舒服。”王晶告诉记者，上海夏天有吃羊肉的习俗，讲究配米饭、喝烧酒，既不油腻，又清爽滋补，是夏季食养的好选择。

家住附近的一名大二男生是店里的常客，最爱点一份羊头肉配羊汤面。“我现在上大学了，但还是常回来吃，味道一直很正宗，羊肉软嫩，没有一点腥味。”对他而言，这里不仅是解决一餐的地方，更是一种延续多年的熟悉感。

中午时分，羊肉热气腾腾地陆续出锅，面条不断下锅，店主夫妻忙得片刻不得闲，顾客源源不断进店，堂食、打包、外卖齐头并进，有人吃完一份又顺手带走一份。

老年人、年轻情侣、趁午休赶来的上班族轮番上门，只为这一口熟悉的羊肉滋味，记者的采访也只能在空隙中穿插进行，亲历了这段午餐时段的热度与烟火气。

“天气越热，来吃的人反而越多，生意比平时翻了好几倍。”万朵朵说，不少老顾客就爱三伏天来吃，一份羊肉火锅，配上粉丝、白菜、羊血，热气腾腾，既补气又祛湿。

为了炖出软糯适口、老少皆宜的羊肉，万朵朵和丈夫每天凌晨两点起灶，熬制两锅羊汤和羊肉，分早晚准时出锅，坚持现煮现卖，她说：“好味道是熬出来的，大家吃得放心，自然愿意常来。”

热汤面暖了二十一年

“这碗面量足味美，牛肉鲜嫩，牛骨筋道，吃起来很过瘾。”王晶介绍，这家老面馆名叫老杨安徽黄牛肉面，一开就是21年。店面不大，却回头客不断，中午时分锅灶轰鸣、堂食打包齐上阵，热闹得让人看着都想来一碗。

老板杨传飘来自安徽蚌埠，这家店最初由他父亲创办，主打牛肉汤面，如今由父子二人搭档经营，父亲专注熬汤，他负责前台售卖。杨传飘说，每天凌晨一点开火，小火慢熬五小时左右后出锅，这锅牛骨浓汤，既是牛肉面的灵魂，也是吸引回头客的关键。

正值中午高峰，记者点了一份红烧牛肉面，搭配一根炖得酥烂的小牛骨，“面条筋道爽滑，牛肉软烂入味。”此外，店里自制的蚌埠小辣椒，甜脆中带点辣劲，是不少食客吃面时的“标配小菜”。

申北路周边居民密集、上班族众多，为提升高峰时段的用餐效率，杨传飘在坚持现煮现卖的基础上，增设扫码点单和双锅煮面等方式，将出餐时间控制在5分钟左右。“我们不做预制菜，但也讲究又快又稳，才能满足客流高峰。”杨传飘说，目前店内日均售出300多碗，高峰时可达500碗左右。

眼下已入伏，杨传飘也顺势推出了自制麻酱冷面，融合上海做法与家乡风味，搭配绿豆汤或清汤牛骨，为食客带来一口消暑的清凉。杨传飘告诉记者：“我们能在这条街扎根21年，靠的就是每天用心熬出的新鲜汤头和实实在在的味道。这碗面，我会一直踏踏实实地做下去。”

夫妻档的烟火坚持

“你选这地方做不长。”“你第一次开店经验不足。”十年前，老板侯文涛在中春路一处丁字路口开了家小店，耳边充斥着各种质疑。这里人流稀少、客源不稳，他却始终坚持，用一锅热饭、一笼热饺，熬出了属于自己的十年时光，也积攒了一波又一波的熟客情谊。

“汤鲜味浓，鸡肉滑嫩，配饭一起吃特别香。”王晶点了一份招牌黄焖鸡米饭后介绍，这家店的食材每日现做，饺子皮馅自调自包，堂食加外卖日销百余份。侯文涛说：“我们做的是快餐，不能让人等。”黄焖鸡米饭五六分钟就能出餐，米饭还能免费加量，深受新就业群体欢迎。

侯文涛15岁入行学厨，第一次创业就选在了莘庄工业区。从当年不被看好，到如今挺过第十个年头，他有自己的秘诀：“翻台率就是生命线。”为了提效率、保品质，店里只做几样固定品类，比如黄焖鸡米饭和饺子。

这些年，夫妻俩始终坚持亲手做、用心做，用实在的味道留住了一波又一波的老客。“生意要做得久，口碑得守得住。”侯文涛说，“食物不复杂，难的是把人情味做进去。”如今，来吃饭的不少客人，已从送娃上幼儿园到孩子小学快毕业了，小店也从当年的“不被看好”，成了附近人熟悉的烟火坐标。