酷暑难耐之际，清爽鲜美的熟食菜品成为了餐桌上备受青睐的佳肴，能有效激发人们的食欲。然而，随着气温的攀升，这样的美味佳肴也悄然成为微生物滋长的温床，为食品安全埋下了潜在的“隐患”。因此，在享受这些美味的同时，我们更需注重食材的新鲜度与卫生处理，确保舌尖上的享受不伴随健康风险。
夏季熟食菜品中的致病菌污染状况主要为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌等食源性致病菌污染。这些致病菌主要源于食材的污染、加工过程中的不当处理或储存条件的不足。
按照《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）规定：零售的熟食菜品中不得检出沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌；金黄色葡萄球菌限量值为≤1000 CFU/g；原料中含动物性水产品的副溶血性弧菌限量值≤1000 MPN/g等。该标准的实施为零售散装熟食菜品设定了统一的食品安全规范，强化了食品安全管控基础，为相关管理工作提供了有力依据。
如何安全食用凉拌菜和卤味熟食？
凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引发食源性疾病。
1.市民在选购食品时应选择正规商超、市场购买，要查看生产日期、保质期及储存条件，避免购买过期、变质或包装破损的食品;网购冷链食品要注意是否为冷链运输和存储，确认收货时注意食品温度状态。
2.市民在处理食材前要洗手，刀具、砧板生熟要分开用，定期用沸水或消毒柜进行杀菌；蔬菜、水果彻底清洗，建议去皮食用；熟食品和生食原料分开加工，不混用刀和砧板等工具。
3.市民在储存食材时，应将熟食、生肉、海鲜等分层密封存放，避免交叉污染；鲜切水果应尽快食用，不宜长时间存放；凉拌菜、卤味建议现做现吃，避免隔夜。
4.市民在外出就餐时应选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮单位，少吃凉拌菜、生腌海鲜等高风险食品；用餐后应索取并保留好消费票据。
家庭自制冷食类食品要选用新鲜原材料，能加热的食材要彻底加热，在冷却过程中注意防护；不能加热的食材要彻底洗净。加工过程中，器具要生、熟分开，注意少量多次制作，加工完尽快食用。
1. 选择新鲜食材：购买熟食品时，应选择正规渠道售卖的产品，确保食材新鲜、无异味、无变质。
2. 查看保质期：注意检查熟食品的保质期和生产日期，避免购买过期或即将过期的产品。
3. 密封保存：熟食品应密封保存，避免与空气直接接触，减少细菌污染的风险。
4. 及时冷藏：熟食品不宜在室温下长时间放置，应尽快食用，或及时放入冰箱冷藏，以延缓细菌繁殖。
通过以上措施的实施，可以有效预防熟食品食物中毒的发生，保障食品安全和人体健康。
（资料来源：闵行市场监管、湖北市场监管、德州市场监管）
