五颜六色的诱惑，秀“色”可“餐”？

徐汇区疾病预防控制中心（徐汇区卫生健康监督所）表示，食品色素是赋予食物独特颜色的物质，目的在于让它看起来更加可口。事实上，我们对色素的使用由来已久，比如古时会用红曲米为酒着色。食品色素主要分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素可以从动物、植物或矿物质中提取，比如甜菜红来自红甜菜，姜黄素来自姜黄，叶绿素则提取自绿叶。合成色素则是通过化学方法合成的，颜色更鲜艳且稳定性更好，常见的包括柠檬黄（常用于饮料）、胭脂红（用于糖果和冰淇淋）等。

也许“化工”二字看着有些可怕，但只要按照国家标准、在规定范围内使用，不管是人工合成色素还是天然色素，都不会对人体有害。所以，对从正规渠道购买的、符合标准的食品，大家可以放心食用。

食品色素作为食品添加剂的一种，使用必须严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。

标准指出，添加食品色素的原则是不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。合法添加的色素在正常摄入范围内是安全的。

此外，标准不仅罗列了所有允许使用的色素，也对每种色素的使用范围和最大剂量做了规范，例如柠檬黄的使用范围里没有茶叶，在茶叶炒制过程中添加这一色素以改善色泽就是违法的。

消费者如何更安全地选择含色素的食品？专业人士表示，可以查看食品标签，优先选择明确标注色素名称（如“姜黄素”）的产品，而不是模糊标注“食用色素”的。儿童、孕妇等敏感人群应减少长期大量食用含人工色素的加工食品。脱离剂量谈毒性是不科学的。消费者不必“谈色素色变”，但需警惕“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）中可能存在的非法添加。