炎炎夏日
“续命”的除了空调
还有冰箱：
西瓜、冷饮、自制饮品、啤酒…
统统搁进去！
等等！
有些看似普通的食物放进冰箱后
暗藏“爆炸”风险！
比如你爱喝的
百香果柠檬水、杨梅汁、杨枝甘露
可乐、啤酒…
到了夏天，百香果随便泡点水搭配一些柠檬，就是香甜的百香果柠檬水，冰镇一下更美味。然而，一不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了！
△图片源于网络
百香果汁这类自制的果汁，有丰富的营养物质，有利于微生物生长繁殖，在这个过程中会产生二氧化碳等气体。如果装果汁的容器是密封的，气体没有办法排出，在容器中不断累积，超过容器的承受极限后就会炸。
那么，做完的百香果汁没有喝完应该怎么办？有两个方法：
短期冷藏。做好之后趁着微生物还少的时候，立刻放冰箱，冷藏2天不成问题，冷藏过久就有风险。
长期冷冻。分装后，放入冷冻层，想要吃的时候解冻1瓶，或者当作冰沙吃，可以保存1~2个月。
同样，与百香果类似的还有杨梅汁、杨枝甘露，这些果汁密封都会产生二氧化碳，导致“爆炸”，为了避免发生此类情况，请尽快食用。
△爆炸的杨梅汁。（图片源于网络）
△爆炸的杨枝甘露。（图片源于网络）
可乐、芬达、啤酒等放在冰箱也容易炸，重要原因依然是二氧化碳气体的膨胀。
啤酒、汽水、苏打水这类饮料，在灌装的时候会往液体里冲入大量的二氧化碳。（啤酒中的二氧化碳部分来自酵母发酵，灌装时也会补充以维持气泡感，并尽量避免气体流失。）
二氧化碳本身不易溶于水，主要是因为有高压把它强制压到水中的。而当水冻成冰后，原本被高压压在水中的二氧化碳，重新以气体的状态释放出来，在汽水、啤酒瓶内造成巨大压强，当压强超过瓶身材料承受的极限，就会发生爆炸。
夏天买一些生鲜、水果及甜品烘焙，商家都会随着箱子赠送两包干冰，帮食材保持新鲜度。有些朋友可能想着，干冰可以放在冰箱里，后续还能重复利用。但其实干冰放在冷冻室，也是会爆炸的！
而且，相对于其他的水果饮料爆炸，干冰冷冻后爆炸更严重。此前甚至发生过因存放干冰，导致冰箱门被炸开的情况。
干冰冷冻后爆炸的原因还是二氧化碳。
干冰是固体的二氧化碳。在-78.5℃以上的环境中，会吸收热量升华成二氧化碳气体。家里冰箱的冷冻层一般只有-18℃左右，这个温度远远高于-78.5℃，对于干冰来讲，这个温度太“炎热”，分分钟变成气体。
干冰变成气体后体积迅速变大。而冰箱为了保冷，密封性比较好，如果冰箱内储存的干冰较多，又长时间没有打开冰箱门，冰箱内就会蓄积大量二氧化碳气体，结果就造成了爆炸。
就算储存的干冰比较少侥幸没有爆炸。打开冰箱后，可能会发现干冰变成一个空空的袋子。
青梅季来临，很多喜欢酿酒的朋友会泡一桶梅子酒。然而自制的果酒、泡菜、糟辣椒等放进去冰箱也是会炸的。
△果酒爆炸（图片来源于网络）
△糟辣椒爆炸（图片来源于网络）
爆炸的原因跟百香果汁爆炸的原理相同，都是因为微生物发酵产生的二氧化碳气体。区别在于酿酒、泡菜是我们主动打造出来一个适合微生物主动繁殖、发酵的环境。如果我们需要在家酿酒、做泡菜，可以选择定期排气或直接使用泡菜坛来研制。
古代的酿酒师，会定期给发酵容器排气；而泡菜坛子原理则是在坛口制造简单的水封结构，能够方便外界的氧气进入，同时可以让内部气体排出。
不过需要提醒大家的是，自己在家做发酵品，对微生物的控制无法做到精确，小白不建议尝试。即使是大厨，也要注意过程之中放气、吃的时候注意变质，一旦觉察不对，果断丢弃，千万别心疼！
最后提醒大家，
冰箱不是“保险箱”，
容易产生气体的食物更需警惕，
发现容器鼓胀、液体异味，
别犹豫，立刻丢弃！
快把这条实用提醒
转发到相亲相爱一家人，
让家人们避开夏日“炸弹”！
图片源自网络
申工社综合整理自央视新闻、科普中国、丁香医生
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本期编辑：王冰鑫
