6月18日上海市，上海市同仁医院和新长宁东展教育联合推出的四季课堂上演了一场“科学减重，营养健康”的直播。营养科谢华主任，中医科胡赟皓医师，江苏路社区卫生服务中心翟耶俊护师一起在东展教育的厨房为大家现场实操，烹饪健康营养餐。请看直播中的科普精华：
营养科主任谢华：想要科学减重、科学减肥，我们得知道一个很重要的概念——"热量缺口"。
热量缺口=热量消耗量-摄入量
显然，想要减肥成功，就必须有热量缺口，也就是让热量的消耗量大于摄入量。保证每日蛋白质摄入同时精准控制碳水，优质蛋白与膳食纤维形成完美营养组合，避免 "极端节食 - 暴饮暴食" 的恶性循环。
江苏街道社区卫生服务中心质控科副主任护师翟耶俊：我们就拿老上海凉粉作为一个经典的例子，这个传统美食每 100g 仅含 40kcal 热量，对比小麦淀粉，豌豆凉粉的植物蛋白含量以及钾、镁矿物质更具优势。
中医科胡贇皓主治医师：当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，这就是中医所说的长夏。所以在膳食方面，首先要保证水分摄入充足。在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品为主。如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、银耳、薏米等。也可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有驱暑生津功效。
营养科主任谢华：肥牛美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。鸡蛋则是我们众人皆知的美味补品，充满了蛋白质。而且这道菜做法简单，而且色香味俱全，所以就给大家推荐了这道菜。
中医科胡贇皓主治医师：其实大家对小龙虾有一些误解啦，虽然小龙虾这个食材是大排挡和夜宵的常客，但是其实它是一个非常好的减肥食材。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%，请注意，一般的鱼肉脂肪含量都在0.7%。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。特别值得一提的是小龙虾虾头的虾黄和虾壳上的红色物质中含有丰富的虾青素，虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。
还有一点，考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，人们往往会担心小龙虾中的重金属含量超标。然而，科研人员通过试验证明尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不爱吃的虾鳃、内脏和虾壳中。有研究人员认为因为小龙虾在生长过程中不停地全身脱壳，而重金属就随着小龙虾的成长换壳一起换掉了。因此对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能非常小。所以，小龙虾是一种健康安全美味的食物，只要使用清淡的烹饪方法而不是重油重辣，完全可以做到美味减肥两不误。
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供稿：胡贇皓、谢 华、姚 乐、李 霞
审核：王雪婷、姚 乐
校审：戴 云
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