近日，浙江68岁的王女士（化名）被一道家常凉菜“撂倒”，出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。
据了解，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
01
米酵菌酸毒性非常凶猛
1毫克即可致命！
真正能致人中毒的木耳需满足以下条件：
酷热天气；
泡发时长过久，或者泡发后搁置时间过长。
在上述情形下，极易滋生“椰毒假单胞菌”。虽说这种细菌本身并不致命，但它产生的代谢产物“米酵菌酸”，毒性极为剧烈，甚至会危及生命！
而且米酵菌酸具备耐高温、难溶于水的特性，即便经过高温烹煮也无法将其去除。所以，即便仔细清洗、将已然“变质”的木耳彻底煮熟，毒素也无法完全清除，食用后依然会导致中毒。
中毒之后，潜伏期一般为0.5 - 12小时，也有可能长达3天。其主要侵害的器官是肝脏、大脑和肾脏，仅需1毫克就足以致命。由于目前没有针对该毒素的特效解毒药，临床上只能采取对症支持疗法，因此中毒后的死亡率相当高。
米酵菌酸毒素引发的中毒，主要症状表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、浑身乏力。
02
三类食物
是米酵菌酸中毒的“重灾区”
1
发酵的谷物加工品
例如我国北方的臭碴子、酸汤子等特色食物，以及南方久置后的糯米汤圆、吊粑浆等。
2
湿制粉类等淀粉加工制品
像河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等，都属于此类。
3
泡发的木耳、银耳
木耳、银耳等菌类导致中毒的关键因素，在于原料受到土壤中病菌的侵染，以及在常温环境下泡发时间超出安全时长。
03
生活中
如何避免米酵菌酸中毒？
1
避免自制发酵谷面制品
切勿自行制作发酵米面类食品。也不要尝试自制发酵淀粉类制品、玉米面制品、椰浆或椰奶等。
2
木耳泡发后应尽快食用
自行泡发木耳、银耳时，通常用冷水泡1 - 2小时即可进行加工食用，泡发时长最好控制在4小时以内，若用热水泡发，所需时间会更短。
3
选取正规渠道购买
从正规商家或渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，并尽量在购买当日食用完毕。
4
选购新鲜食材
不购买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，特别是购买散装售卖的湿粉类产品时，要留意包装上的生产日期、保质期、储存要求等信息，将其置于低温环境储存，并在当天吃完。
5
储存环境需阴凉透气
挑选阴凉透气的环境来储存食物，防止阳光直接照射。同时要注意防潮、防霉变。一旦发现食物发霉，应立即丢弃，切不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
资料 | 央视财经
编辑 | 李玲
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